Los huevos revueltos, o huevos revueltos, es uno de esos platos cuya receta es sencilla, pero el resultado perfecto a veces parece inalcanzable. Y todo por errores de aficionados, que una y otra vez te impiden alcanzar una delicada consistencia cremosa, convirtiendo tus huevos en una pesadilla de goma.
Sin liquido
Ni los huevos revueltos perfectos ni los huevos revueltos perfectos requieren líquido adicional. El agua, la leche e incluso la crema son superfluos en la receta de un plato aireado. Son ellos los que fluyen hacia la sartén en un charco poco apetitoso y convierten la proteína en "goma".
Tiempo de sal
¿Cuándo se deben salar los revueltos? Ciertamente no cuando se baten los huevos. Los cristales de sal pueden ayudar a liberar la humedad de la mezcla de huevo y prevenirla. La sal agregada justo antes de que se cocinen los huevos revueltos o mientras se fríen los huevos revueltos sacará el líquido de los huevos y nuevamente se encontrará con un charco poco apetitoso. Pero si sales la preparación durante 15 minutos y dejas que la sal se disuelva, entonces el condimento, por el contrario, evitará que las proteínas se coagulen, estarán más aireadas y tus huevos no "estallarán en lágrimas". ¿No tienes tiempo para estas "ceremonias"? Luego salar el plato casi terminado.
Batir, batir y repetir
En el caso de los huevos revueltos, no basta con mezclar la yema con la proteína con unos pocos golpes de tenedor. Solo entrará aire en la mezcla y le dará esponjosidad si la bate enérgicamente durante unos minutos. Y mejor con un batidor. Una señal segura de que todo va como debería: la masa del huevo se ha vuelto mucho más pálida.
Sartén ancha - huevos duros
Si no está cocinando para toda la empresa, no es necesario que lleve una sartén grande. No solo se calienta por más tiempo y requiere más aceite, la mezcla batida se extiende sobre su superficie en una capa delgada, lo que significa que es más difícil para usted controlar la consistencia - los huevos pueden quemarse o sobrecalentarse rápidamente y volverse "gomosos". Toma una sartén o cacerola pequeña.
A fuego lento
Los huevos revueltos son un plato rápido, pero no un plato rápido. La alta temperatura altera la textura aireada de la mezcla y los huevos revueltos están secos y duros. Necesitará al menos 5-7 minutos para obtener los huevos cremosos perfectos.
Hasta que esté listo
¿Mantener los huevos revueltos al fuego hasta que estén tiernos? ¡Error! El huevo revuelto es uno de esos platos que se sigue cocinando incluso después de sacar la sartén del fuego y poner los huevos en el plato. El calor residual es suficiente para que pasen de una masa delicada y esponjosa a una seca y dura en un minuto en el camino de la estufa al comedor. Retire los huevos revueltos del fuego cuando se vean casi cocidos. Entonces podrás servirlo perfecto a la mesa.
Una receta paso a paso para los huevos revueltos perfectos
- 2 huevos de gallina grandes;
- 2 cucharaditas de mantequilla;
- 1 cucharadita de crema espesa o crema agria;
- una pizca de sal.
- Rompe los huevos en un bol de vidrio y bate con un batidor. Batir hasta que la mezcla esté pálida y ligeramente burbujeante.
- Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego lento. El aceite debe formar espuma, pero nunca dorarse. Vierte los huevos batidos en la sartén y dales diez segundos para que agarren un poco.
- Tome una espátula de silicona o una espátula de madera y revuelva los huevos. Continúe revolviéndolos cada 10-15 segundos. Si la mezcla fragua demasiado rápido, retire del fuego y deje que la sartén se enfríe un poco, luego vuelva a colocar los platos en la estufa.
- Cuando los huevos revueltos estén casi listos, sazone con sal y agregue crema agria o crema espesa. Revuelva unas cuantas veces y, mientras los huevos revueltos aún estén ligeramente húmedos, transfiéralos a una sartén precalentada.
Scramble de Gordon Ramsay
El famoso chef Gordon Ramsay ofrece una forma ligeramente diferente de preparar huevos revueltos. Vierte la mezcla de huevo en una sartén fría o cacerola junto con un trozo de mantequilla y los cuece a fuego lento, revolviendo, hasta que los huevos comiencen a convertirse en una gran masa cremosa, unos 6-7 minutos. Luego retira la sartén del fuego, agrega otro trozo de mantequilla, devuelve los huevos a la estufa y cocina, sin dejar de remover, durante unos minutos más. Después de retirar la sartén del fuego nuevamente, el chef pone crema espesa o crema agria en la sartén revuelta, sazona con sal, pimienta y cebollino picado y sirve con las tostadas.
Con que comer huevos revueltos
Los huevos revueltos se sirven tradicionalmente para el desayuno junto con tostadas. Está junta, y no tostada, para que la rebanada de pan tostado quede crujiente y los huevos cremosos. Los huevos revueltos se sazonan con pimienta negra recién molida o hojuelas de chile, cebolletas picadas, cebollas verdes o eneldo, una gota de aceite de trufa o salsa de tomate caliente. Junto a él se sirve salmón ahumado, champiñones fritos, jamón, pollo ahumado o pechuga de pavo, cortado en cubos.
