Avar khinkal, aunque en consonancia con el nombre del plato georgiano khinkali, se prepara y el producto se ve diferente. El khinkal al estilo Avar es un plato combinado que consiste en carne hervida, pasteles planos esponjosos hervidos, caldo rico y fuerte y salsa.
Avar khinkal: cómo cocinar
El clásico Avar khinkal se prepara de forma bastante sencilla, aunque lleva mucho tiempo prepararlo. El hecho es que la preparación de los alimentos en sí consta de varios procesos, a saber:
- carne hirviendo (cordero, ternera);
- amasar la masa, formar tortas y hervirlas en caldo;
- salsa para cocinar (la salsa puede ser cualquier cosa que quieras, dependiendo de las preferencias de sabor de los comensales, pero las más adecuadas son los tipos de tomate, cremoso y queso).
Si sigue todos los procesos de cocción de este plato, al final obtendrá un plato completamente formado de cuatro componentes: carne, pasteles planos, caldo y salsa.
El plato se sirve caliente inmediatamente después de la cocción, y la carne y los pasteles planos se colocan en un plato plano grande, caldo y salsa, en tazas separadas según el número de comedores.
Cómo hacer masa para Avar khinkal
Amasar la masa para khinkal es un proceso importante en la preparación de un plato, y aquí es necesario seguir estrictamente la receta para preparar el producto. El hecho es que si agrega más huevos a la masa o se olvida de poner, por ejemplo, refresco, los pasteles resultarán ser "plastilina", y no esponjosos y aireados.
Para evitar este giro de los acontecimientos, la masa debe hacerse con harina, refresco, huevos, sal y yogur. En ausencia de este último producto, se puede reemplazar con otra bebida de leche fermentada, por ejemplo, kéfir, leche horneada fermentada o crema agria baja en grasa.
Cómo cocinar Avar khinkal en kéfir
Avar khinkal on kéfir es un plato fácil de preparar. No hay nada difícil en cocinar carne: coloca el producto en agua fría, agrega sal y especias y cocina su propia comida durante un tiempo estrictamente especificado. Algunas dificultades pueden surgir solo con la masa, e incluso entonces solo para las amas de casa que no saben cómo trabajar con este producto en absoluto. Es importante recordar que la masa debe estar suave y no “martillada” para que los pasteles queden esponjosos. A continuación se muestra la receta de un plato Avar, la cantidad de ingredientes se calcula para cuatro porciones.
Ingredientes:
- 500 gramos de harina;
- ½ cucharadita de sal (para masa);
- sal para cocinar carne - al gusto;
- una cucharadita de bicarbonato de sodio;
- 700-800 gramos de ternera o cordero;
- un vaso de kéfir;
- 75 gramos de mantequilla;
- cinco dientes de ajo;
- tres tomates grandes;
- una cabeza de cebolla;
- un huevo;
- un manojo de cilantro.
Receta de cocción paso a paso:
Enjuaga la carne con agua fría. Cortarlo en trozos de tres por tres centímetros, poner en una cacerola, tapar con agua fría y poner a fuego fuerte. Agregue una cebolla a la carne, después de pelarla, y cilantro (agregar este ingrediente afecta significativamente el sabor del caldo). Tan pronto como hierva el agua de la olla, reduzca el fuego y continúe cocinando a fuego lento el producto durante 40-50 minutos. Coloque la carne cocida en un plato para servir y tápela para mantenerla caliente.
Vierta la harina sobre la superficie de trabajo con un tobogán, haga un agujero en el centro, vierta el kéfir allí (no debe verter más de la cantidad especificada, observe estrictamente las proporciones), agregue sal, huevo y refresco. Amasar la masa (no debe pegarse a las manos), luego dejar actuar durante 15 minutos, cubriendo el producto con papel de aluminio. Transcurrido el tiempo especificado, extienda la masa en un pastel de poco menos de un centímetro de grosor y córtelo con un cuchillo afilado en cuadrados o diamantes de 2-3 centímetros.
Coloque las tortillas en el caldo hirviendo, una a la vez. Hervirlos después de volver a hervir el contenido de la sartén durante unos cinco minutos. Retirar el producto terminado del caldo y pinchar cada bizcocho con una brocheta de madera (si esto no se hace, la masa se asentará).
Vierta los tomates con agua hirviendo o manténgalos diez segundos en agua a 80-90 grados, pélelos y pique las verduras finamente. Pelar y picar los ajos. Coloque estos ingredientes en una sartén de fondo grueso y caliente. Después de dos o tres minutos, agregue mantequilla y sal a los productos, cocine a fuego lento durante 15 minutos bajo la tapa cerrada. Agregue azúcar a la salsa, si lo desea.
Sirva caliente inmediatamente después de cocinar. Coloque las tortillas y la carne en un plato ancho. Vierta el caldo en tazas en porciones.
Cómo cocinar Avar khinkal con levadura
Si no dispone de kéfir, yogur o leche horneada fermentada, puede preparar khinkal a base de leche, pero con levadura. La receta no es tradicional de la cocina caucásica, pero es muy demandada por las amas de casa por su sencillez de preparación. El plato resulta sabroso y aromático, y su contenido calórico no supera las 200 kcal por 100 gramos de producto.
Ingredientes:
- un kilogramo de ternera;
- un kilogramo de harina;
- ½ cucharada de levadura seca;
- dos cucharadas de aceite vegetal;
- dos vasos de leche;
- medio kilogramo de patatas;
- cinco dientes de ajo;
- ½ taza de crema agria;
- dos cucharadas de mayonesa;
- sal y pimienta para probar.
Receta de cocción paso a paso:
Hervir la carne en agua con sal hasta que esté bien cocida (tiempo de cocción: dos horas). 30-40 minutos antes del final de la cocción, ponga las papas en el caldo (naturalmente, peladas).
Tamice la harina en un tazón, agregue levadura y sal, mezcle y luego vierta leche tibia y mantequilla en la mezcla. Amasar hasta obtener una masa homogénea, tapar y dejar calentar durante una hora.
Mientras la masa se eleva, prepare la salsa. Batir la crema agria, mezclarla con mayonesa (puede usar "light", cuyo contenido de grasa no supera el 30%) y ajo rallado, salar la masa. Puede obtener un sabor más interesante de la salsa agregando sus hierbas aromáticas favoritas.
Espolvoree la superficie de trabajo con harina, coloque la masa sobre ella y enróllela en una capa de 3-5 mm de espesor. Corte la pieza de trabajo en cuadrados o rombos de 3-4 cm.
Colar el caldo en el que se cocinaron la carne y las papas a través de una gasa, luego ponerlo al fuego y llevar a ebullición. Hervir las piezas de masa en él (tiempo de cocción: 5-6 minutos). Retire los bizcochos esponjosos del caldo, pinche cada uno con un tenedor o brocheta de madera para que la comida no se asiente.
Coloque las papas, la carne (después de cortarla en trozos) y las tortillas en un plato grande y plano. Sirva khinkal caliente con crema agria y salsa de ajo.
El truco: puedes cocinar khinkal de acuerdo con esta receta en una olla de cocción lenta, mientras cocinas papas y carne, así como las propias tortillas (al vapor). Como puede imaginar, el uso de este aparato de cocina ahorra mucho tiempo en la preparación de este plato en particular.
Todo lo que necesita es amasar la masa de levadura, hacer pequeños pasteles con el producto y, en el proceso de cocción de la carne y las papas en un recipiente multicocina, colocar un recipiente con pasteles encima y cocinarlos al vapor durante no más de cinco minutos. La desventaja de la receta es que los pasteles deben cocinarse en varios enfoques, porque no todos los espacios en blanco se pueden colocar en un recipiente de vapor.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar Avar khinkal?
El tiempo de cocción del khinkal depende del tamaño y grosor de las piezas, pero en promedio, el tratamiento térmico dura unos cinco minutos. Para que los pasteles se vuelvan esponjosos y durante la cocción no se peguen en un gran trozo, deben cocinarse de la siguiente manera: ponga el caldo al fuego y espere hasta que hierva, solo luego coloque los trozos de masa en uno por uno. La cuenta atrás del tiempo de cocción debe iniciarse desde el momento en que el caldo vuelve a hervir.
Antes de retirar los pasteles del caldo, primero debe verificar que estén listos. Para hacer esto, debe obtener un khinkal con una espumadera y romperlo; no debe haber masa cruda en el interior.
