La clara de huevo es uno de los alimentos más populares en la cocina y se puede usar tanto hervida como cruda. Es el ingrediente principal de merengues y merengues, además de galletas, mousses, soufflés, cremas, malvaviscos, malvaviscos y algunas bebidas.
La proteína representa poco más de la mitad de la masa de un huevo; es un producto rico en aminoácidos de fácil digestión. La proteína es casi el único tipo de alimento que el cuerpo humano absorbe casi por completo. Por cierto, en la proteína de pollo, a diferencia de la yema, casi no hay grasa. El contenido calórico de 100 g de proteínas es de 44 kcal.
Algunos trucos útiles para cocinar con proteínas
- Para cocinar, use solo huevos frescos y bien lavados con agua caliente y jabón.
- Separe con cuidado las claras y las yemas antes de batir. Incluso una pequeña cantidad de yema atrapada en la proteína evitará la formación de una espuma espesa y esponjosa.
- Las claras de huevo frías se baten mucho mejor.
- Para batir, tome un plato hondo limpio, seco y completamente sin grasa; solo en un plato así las proteínas se derribarán sin problemas.
- Use un accesorio para batir cuando bata las claras. Empiece a batir a baja velocidad de la batidora, aumentando gradualmente la velocidad, hasta la más alta.
- Otro pequeño truco es agregar una pizca de sal fina o un poco de jugo de limón a las claras antes de batir. Esta simple medida también acelera el proceso de batido.
- A menudo, en las recetas, puede encontrar la frase "batir hasta picos fuertes"; significa que la espuma resultante de batir las claras debe ser estable y no gotear del batidor.
Merengi
Ingredientes:
- 4 claras de huevo
- 100 ml de azúcar glas
- 100 ml de azúcar en polvo normal
- una pizca de sal
Cocinar por etapas:
1. En un tazón grande y limpio, bata las claras con una pizca de sal usando una batidora hasta obtener una espuma muy estable; al girar el tazón, las claras no deben escurrirse por los lados. Mientras bate, agregue gradualmente el azúcar en polvo; la masa de merengue debe adquirir un brillo característico.
2. Agregue el azúcar en porciones y continúe batiendo todo este tiempo; el azúcar debe disolverse por completo y la mezcla de merengue debe verse espesa, densa y estable.
3. Transfiera la masa de proteína a una manga pastelera con un accesorio en forma de estrella. Cubre las bandejas para hornear con papel pergamino. Exprime las preformas en pequeños rizos de una manga pastelera sobre el pergamino.
4. Precaliente el horno a 110C y coloque la bandeja para hornear con la fusión allí. Cocine hasta que empiecen a brillar un poco; esto puede llevar una hora y media.
Consejo: Opcionalmente, puede agregar un par de gotas de colorante alimentario líquido a la masa proteica. Además, los merengues enfriados se pueden unir en pares con crema espesa.
Pastel "Pavlova"
Ingredientes:
- 3 claras de huevo
- una pizca de sal
- 150 ml de azúcar
- 250 ml de nata montada alta en grasas (del 33%)
- cualquier fruta fresca y bayas
Cocinar paso a paso:
1. Dibuje un círculo en un pedazo de papel pergamino para hornear, dé la vuelta al papel y colóquelo en la bandeja para hornear. Batir las claras y la sal hasta que estén esponjosas. Agregue el azúcar gradualmente, batiendo la mezcla cada vez.
2. Coloque 3/4 de la masa de proteína dentro del círculo dibujado en papel - debe obtener una base con un diámetro de unos 20 cm. Coloque el resto de las proteínas batidas a lo largo del borde en forma de un lado - debe obtener una especie de canasta o nido.
3. Hornee en un horno precalentado a 135 ° C durante 75 minutos. Dejar en el horno apagado hasta que se enfríe por completo. Coloque la crema en una canasta y cubra con bayas o frutas cortadas en cubos pequeños.
Pastel "ruinas del Conde"
Ingredientes:
- 5 claras de huevo
- 200 g de azúcar glas
- 200 ml de leche condensada
- 175 g de mantequilla blanda
- nueces y chocolate para decorar
Cocinar por etapas:
uno. Batir las claras hasta que estén esponjosas con una batidora, agregar gradualmente el azúcar, batiendo cada vez; debe obtener una masa espesa y estable. Coloque en una manga pastelera y coloque pequeños merengues en una bandeja para hornear forrada de pergamino.
2. Hornee a 100 ° C durante 2 horas hasta que aparezca un ligero rubor. En este momento, batir la mantequilla y la leche condensada hasta que quede suave, poner la nata en el frigorífico.
3. Retirar el merengue terminado de la bandeja para hornear, poner un poco en un plato plano y untar con crema, poner otra capa de merengue encima y volver a engrasar con crema. Así, construye una pirámide de merengue y crema.
4. Si lo desea, espolvoree las capas con nueces picadas. Cubra con chocolate para microondas y decore con nueces cortadas por la mitad. Refrigere por un par de horas antes de servir.
Mini tartaletas de limón con merengue
Ingredientes:
- 200 g de harina
- 100 g de mantequilla fría
- 1 yema de huevo
- 3-4 cucharadas cucharadas de agua fría
- una pizca de sal
- 170 g de leche condensada
- 20 g de almidón
- Ralladura de 1 limón
- 4 yemas de huevo
- 3 claras de huevo
- 90 g de azúcar
Cocinar por etapas:
1. Picar la mantequilla con un cuchillo, mezclar con harina, yema y agua, agregar sal. Amasar la masa, enrollar en una bola y envolver en plástico. Ponga en el frigorífico durante media hora.
2. Para el relleno diluir el almidón de mesa. cucharada de agua, agregue la ralladura finamente rallada, prenda fuego y lleve la mezcla a ebullición. Batir las yemas de huevo y la leche condensada por separado. Agregue la ralladura y el almidón a la mezcla gradualmente, a cucharadas.
3. Engrase los moldes para pasteles con los lados bajos o un molde para hornear grande con mantequilla, extienda la masa, haga un lado pequeño y hornee por 10-15 minutos a 225ºC.
4. Colocar el relleno y colocar en el horno por otros 15 minutos, bajando la temperatura a 200C. Batir las claras y el azúcar hasta formar una espuma, colocar encima del relleno encima de las tartas, poner un poco en el horno hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
Soufflé "Aida"
Ingredientes:
- 5 claras de huevo
- 1 melocotón
- 2 albaricoques
- 1/3 naranja
- 50 g de azúcar
- 1/2 vaso de licor de frutas
- 1/3 cucharada cucharadas de azúcar en polvo
Cocinar paso a paso:
1. Batir las claras hasta obtener una espuma suave y esponjosa. Enjuague los duraznos y los albaricoques y pique hasta hacer puré. Agrega puré de naranja. Poner el puré de frutas en una cacerola, agregar el azúcar y cocinar a fuego lento hasta que espese. Agregue el licor y las claras de huevo cuidadosamente batidas.
2. Poner la masa en moldes de cerámica engrasados, hornear a 180C durante 20 minutos. Espolvorea con azúcar glass antes de servir.
Nueces "estrellas" con glaseado de proteínas
Ingredientes:
- 3 claras de huevo
- 300 g de azúcar glas
- 300 g de almendras
- 1 cucharada. una cucharada de canela molida
- Jugo de 1/2 limón
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido
- carbonato de amonio en la punta de un cuchillo (puede usar un polvo de hornear normal)
Cocinar por etapas:
1. Batir bien las claras, añadir poco a poco el azúcar glass, sin dejar de batir. Reserve un tercio de la mezcla de glaseado y mezcle el resto de las claras con almendras molidas, especias, levadura en polvo y jugo de limón. Amasar la masa.
2. Enrolle la masa en una bola y déjela durante media hora. Luego espolvorear la mesa con harina y extender la masa en una capa de 1/2 cm de grosor, utilizar la muesca en forma de estrella para cortar las galletas.
3. Coloque los trozos en una bandeja para hornear con pergamino engrasado, cubra cada estrella con la masa proteica establecida y hornee a 150 ° C durante 20 minutos.
Postre de caqui
Ingredientes:
- 2 claras de huevo
- 2 caquis maduros
- 70 g de azúcar
- 2 cucharadas. cucharadas de hojuelas de almendras
Cocinar por etapas:
1. Lavar bien el caqui, cortarlo por la mitad, quitar el tallo y las semillas. Batir las claras con el azúcar hasta que estén esponjosas y firmes.
2. Coloque las tapas de proteína en las mitades de caqui, espolvoree con hojas de almendra. Coloque en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Hornee en el horno durante 2 minutos a 200C.
Mousse de caqui
Ingredientes:
- 3 caquis maduros
- 1 clara de huevo
- 50 g de nata espesa
- 2 cucharadas. cucharadas de jugo de limon
- 25 g de azúcar de vainilla
Cocinar paso a paso:
uno. Lavar el caqui, cortarlo por la mitad, quitar el tallo y las semillas, liberar la pulpa de la cáscara. Coloque la pulpa en una licuadora, agregue jugo de limón y bata hasta que quede suave.
2. Batir la nata y el azúcar de vainilla con una batidora. Batir la proteína bien fría por separado hasta que esté crujiente. Agregue a la crema junto con la pulpa de caqui. Revuelva suavemente, coloque el postre en floreros y refrigere. Decore con hojas de menta fresca o physalis antes de servir.
