Dolma es un plato que consiste en un relleno a base de arroz, que se envuelve en hojas (uva, remolacha) o se pone en verduras (pimientos, berenjenas, tomates). La variante más famosa y común de este plato es la dolma hecha con hojas de parra rellenas de arroz y carne picada.
Es necesario
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- hojas de parra frescas o enlatadas
- 0,5 kg de cordero picado
- 100 gramos de arroz
- 2 cebollas grandes
- eneldo fresco y cilantro
- sal
- pimienta negra
- 200 gramos de crema agria
- 4 dientes de ajo
Instrucciones
Paso 1
Durante la temporada de verano, las hojas de parra frescas se venden en el mercado. Durante el resto del año, la dolma se puede preparar a partir de hojas en escabeche o saladas, que están disponibles no solo en los mercados, sino también en algunos supermercados.
Paso 2
Si decide hacer dolma con hojas frescas, intente elegir las hojas más jóvenes y delicadas. Basta con enjuagar esas hojas de parra en agua y cortar las colas. Si las hojas de dolma no son muy jóvenes, asegúrese de verter agua hirviendo sobre ellas durante un par de minutos. Si usa hojas de parra en escabeche o saladas, asegúrese de remojarlas en agua caliente durante al menos 15 minutos.
Paso 3
Enjuague el arroz, mézclelo con la carne picada. En los países del este, donde la dolma es muy común, se suele utilizar carne de carnero picada. Pero también puede usar carne picada, que consiste en partes iguales de cordero y ternera. Agregue cebolla picada o picada en una licuadora, hojas verdes finamente picadas y pimienta negra recién molida a la carne picada. Revuelva bien el relleno.
Paso 4
Tome una hoja de parra y coloque una cucharada de carne picada en el lado pegajoso. Luego envuelva bien el relleno. Esto se hace de la siguiente manera: primero, se dobla la parte inferior de la hoja, luego sus lados. Resulta un "sobre", que está "sellado" con la parte superior restante de la hoja.
Paso 5
Coloque las hojas de parra en el fondo de una cacerola y coloque cuidadosamente dolma encima de ellas. Deberías tener varias capas. Ahora vierte el agua caliente con sal sobre la dolma para que cubra completamente el contenido de la olla. Coloca la olla a fuego lento. Dolma tardará entre 45 y 50 minutos en cocinarse.
Paso 6
Mientras se cocina el plato, haga la salsa dolma. Para hacer esto, agregue el ajo pasado por una prensa a la crema agria. En lugar de crema agria, puede usar yogur natural sin azúcar.
