Desde la época del Imperio Otomano, el plato más popular en Turquía es la dolma. Este nombre se deriva del verbo turco dolmak, que significa llenar, rellenar. Es por eso que la dolma turca es una variedad de verduras rellenas. Por ejemplo, los pimientos rellenos son bieber dolma y el calabacín relleno es una taberna de dolma. Fuera de la región, la dolma se entiende más a menudo como carne picada envuelta en hojas de repollo, uva o remolacha, pero es en Turquía donde este plato se llama sarma.
Es necesario
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- Dolma surtido
- 10 berenjenas pequeñas y gruesas
- 8 calabacines pequeños
- 6 pimientos rojos pequeños
- 2 pimientos morrones verdes grandes
- 1 tomate grande
- olla llena de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 limón
- Para rellenar
- 1 kg de carne molida magra
- 3 tazas de arroz de grano corto
- 2 tomates grandes pelados maduros
- ¾ taza de perejil finamente picado
- 1/2 taza de menta finamente picada
- 3 dientes de ajo muy grandes
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 3 cucharadas de pimiento rojo
- 1 pimiento verde picante
- 2 cucharadas de sirope de granada
- 1 limón
- 1 1/2 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de comino
- Para rellenar
- 2 limones
- 4 dientes de ajo
- 2-3 tallos de menta
- 1 1/2 tazas de agua
Instrucciones
Paso 1
Para saber qué dolma te gusta más, prepara un surtido de diferentes tipos de este plato. Llene una cacerola grande con agua y agregue sal y jugo de un limón. Esta solución se utilizará para berenjenas peladas y calabacines para ayudar a evitar que la pulpa se oscurezca y darle un ligero sabor a limón y salado. Lave todas las verduras. Corta pero no deseches la parte superior. Corta la carne de la berenjena y el calabacín para obtener paredes gruesas y ordenadas. Ponlos en agua. Retire los deflectores de los pimientos y frote bien las semillas. Haz lo mismo con los tomates.
Paso 2
Amasar la carne picada. Pelar y picar la pimienta y el ajo, agregarlos a la carne, poner arroz, especias y hierbas allí, verter el jarabe de granada, exprimir el jugo de limón. Tome las berenjenas y rellénelas con carne picada hasta arriba, cúbralas con las tapas que previamente apartó y colóquelas bien en el fondo de una cacerola grande, luego haga el mismo procedimiento con la calabaza. Sumerja el resto de las verduras en una solución de sal de limón, sacuda el exceso de agua, rellene y coloque en capas densas en una cacerola. Los tomates son los últimos en ponerse.
Paso 3
Ponga 4 dientes de ajo picados sobre las verduras, exprima el jugo de un limón y espolvoree con menta, vierta una taza y media de agua hervida y presione con una carga. Coloque una cacerola a fuego medio, hierva el agua, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento la dolma durante aproximadamente 1.5-2 horas. Apague el fuego, deje reposar durante 15-20 minutos y sirva con yogur turco espeso.
Paso 4
Para hacer este plato vegetariano, reemplaza la carne picada con 3 tazas más de arroz, agrega todas las especias y hierbas, así como unos puñados de pasas frescas, piñones y un vaso de buen aceite de oliva. Mezclar la carne picada, rellenar las verduras y cocinarlas exactamente como en la receta anterior.
