Dolma es un plato de muchas cocinas nacionales de los pueblos del Cáucaso y Asia Central. Hay muchas formas de pronunciar el nombre del plato: tolma, durma, sarma, dulum, así como una gran cantidad de variedades de dolma: con diferentes tipos de carne, vegetal, dulce. Este plato original, hermoso, sabroso y nada graso se prepara de manera muy simple: en esencia, es repollo relleno, pero no con repollo, sino con hojas de parra, que le dan al plato un aroma único.
Es necesario
- - hojas de parra saladas - 500 g;
- - carne picada (también puede usar cualquier otra o una mezcla de diferentes) - 400 g;
- - arroz crudo - medio vaso;
- - cebollas - 2 cabezas;
- - pasta de tomate o cualquier salsa de tomate - 2 cucharaditas;
- - sal, pimienta negra molida, hierbas aromáticas secas (cilantro, albahaca, etc.), laurel, azúcar - al gusto
Instrucciones
Paso 1
Hacer relleno de dolma
Primero debes enjuagar el arroz y hervirlo casi hasta que esté cocido en una gran cantidad de agua sin sal, luego escurrir el agua y enjuagar el arroz con agua fría y enfriar; La forma más conveniente de hacer esto es usar un colador. Pelar, enjuagar y picar muy finamente las cebollas. Poner la carne molida, el arroz, la cebolla, la sal, todas las hierbas aromáticas secas en un bol y mezclar bien. Retire el relleno de dolma resultante en el refrigerador.
Paso 2
Preparación de hojas de parra
Por lo general, las hojas de parra saladas (enlatadas) compradas en el mercado o en la tienda se utilizan para hacer dolma. Deben lavarse y clasificarse, poner algunas hojas "deficientes", rasgadas o arrugadas, en el fondo de una cacerola o cacerola en la que se cocinará la dolma. Extienda las hojas de parra lavadas sobre la superficie de trabajo.
Paso 3
En el medio de cada hoja de parra, debe poner el relleno en una cantidad de una cucharadita a una cucharada; todo depende del tamaño de las hojas, así como del tamaño deseado de dolma: alguien prefiere más pequeño - "por morder ", y alguien incluso agrega varias hojas de parra para hacer la dolma grande.
Paso 4
Formación Dolma
Enrolle las hojas de parra con un "sobre": primero, doble los lados uno hacia el otro y luego enrolle el relleno en una hoja en un tubo.
Paso 5
Cocinando dolma
Coloque las pajitas preparadas muy juntas en una cacerola o cacerola. Si la sartén es pequeña, la dolma se puede colocar en dos o incluso tres capas, pero luego es aconsejable colocar estas capas con hojas de parra "de calidad inferior".
Paso 6
Agregue pasta o salsa de tomate, azúcar, sal al gusto, hoja de laurel a la dolma y luego vierta agua hirviendo sobre el contenido de la sartén para que el líquido cubra la capa superior de la dolma. Poner al fuego y llevar a ebullición, quitar la espuma. Cierre la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento la dolma a fuego lento durante 40 minutos. Pruebe la salsa resultante para el equilibrio de sal / azúcar / ácido y agregue lo necesario - "traer al gusto"; si no hay suficiente ácido, puede exprimir el jugo de una rodaja de limón en la salsa, y si coloca la corteza restante en la dolma y cocina a fuego lento durante unos minutos más, la salsa adquirirá una nota cítrica picante. Sirve con crema agria o mayonesa, puedes espolvorear con eneldo picado y perejil.
