Dolma es uno de los platos más populares de la cocina nacional de Armenia. Se basa en un relleno envuelto en hojas de parra en escabeche o frescas. Este plato antiguo se elabora a presión en agua con la adición de matsun y pasta de tomate. Los armenios también usan berenjenas, pimientos, tomates, higos, remolacha y hojas de col como "envoltorio". Este plato no tiene menos opciones de relleno: la dolma se rellena no solo con carne, sino también con lentejas, verduras e incluso pescado.
Es necesario
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- 20 hojas de parra;
- 150 g de cordero;
- 150 g de ternera;
- bulbo;
- un tomate;
- 50 g de arroz;
- 10 g de aceite vegetal;
- un diente de ajo;
- un manojo de perejil y cilantro;
- sal
- zira
- pimienta negro.
- Llenar:
- 30 g de pasta de tomate;
- 200 g de matsuna;
- 500 g de caldo de carne o agua;
- 20 g de aceite vegetal.
Instrucciones
Paso 1
Prepare la carne picada: enjuague y hierva el arroz hasta que esté medio cocido. No debería ser pegajoso. Para la dolma, debes tomar arroz de grano fino.
Paso 2
Prepara hojas de parra. Si está usando hojas frescas, clasifíquelas cuidadosamente y enjuáguelas en un recipiente con agua, luego póngalas en agua hirviendo y consérvelas por no más de 5 minutos. Drene el agua, corte con cuidado las protuberancias cerca de las hojas y séquelas. Debes elegir las hojas más jóvenes, del tamaño de una palma, no más, ya que las grandes son crueles. Si va a cocinar este plato con hojas en escabeche, déjelo en remojo en agua fría durante 5 horas antes, tiempo durante el cual saldrá el exceso de sal. Pruébelas antes de cocinarlas; si están demasiado saladas, déjelas en remojo más tiempo.
Paso 3
Pase el cordero y la carne de res por la picadora de carne. Corta la cebolla en cubos pequeños y sofríe en aceite vegetal caliente hasta que aparezca un color crema claro. Agréguelo a la carne picada.
Paso 4
Picar las hierbas y el ajo. Retire la piel del tomate y córtelo en cubos pequeños. Combine todos los ingredientes preparados con carne picada, pimienta, agregue sal y una pizca de comino molido. Para hacer el relleno jugoso, vierta 2 cucharadas de agua hervida y mezcle bien la carne picada.
Paso 5
Coloque el relleno en el medio de la hoja de parra preparada y envuélvala con cuidado en un tubo. De manera similar, debes envolver el relleno en otras hojas.
Paso 6
Dobla la dolma en una olla o una olla de hierro fundido. El fondo del plato debe cubrirse primero con hojas de parra. Dolma debe colocarse en filas densas, entre las cuales no debe haber espacios, de lo contrario, las hojas pueden desplegarse durante el proceso de cocción.
Paso 7
Prepara el relleno: mezcla el matsun con la pasta de tomate, vierte agua o caldo, agrega aceite vegetal y mezcla todo. Rellena la dolma con el relleno terminado para que quede completamente cubierto. Coloque unas hojas de parra encima y cubra con un plato pesado. No dejará flotar la dolma. Cocine a fuego lento el plato a fuego lento durante una hora.
Paso 8
Vierta sobre el jugo de dolma del guiso y sirva caliente. Matsun con ajo machacado siempre se sirve con él.
