Dolma es un plato exquisito y delicioso de la cocina azerbaiyana. Para preparar dolma real, se necesitará tiempo y un cuidadoso seguimiento de la receta. El resultado es una comida abundante y sabrosa para toda la familia.
Es necesario
- –Carne de cordero con capas de grasa (1,7 kg);
- - manteca de cerdo (7 g);
- - cebollas (80 g);
- –Arroz (130 g);
- -Hojas de uva;
- - cilantro verde y eneldo al gusto;
- - zira al gusto;
- –Pimienta negra al gusto;
- –Pimienta roja molida al gusto;
- -Sal al gusto;
- - menta fresca (2 hojas).
Instrucciones
Paso 1
Lo más importante para hacer dolma es la correcta preparación de la carne picada. Para ello, coge el cordero, enjuaga y seca con una toalla de papel. A continuación, corte el exceso de venas y filme. Tome un cuchillo afilado y corte la carne en cubos pequeños. Picar bien el rabo graso y mezclar con el cordero.
Paso 2
Lave todas las verduras y cebollas, séquelas y colóquelas en una licuadora, luego muela hasta obtener una papilla. Transfiera la mezcla de hierbas y cebollas a la carne picada y revuelva nuevamente con las manos limpias.
Paso 3
Colocar el arroz en una cacerola, verter agua y poner al fuego. Mientras se infunde la carne picada, el arroz se cocinará rápidamente. Agregue arroz enfriado a la carne picada, no olvide agregar comino, pimienta y sal. A continuación, debe verter una pequeña cantidad de agua en la carne picada y mezclar toda la masa. Como resultado, la carne picada debería resultar un poco "líquida".
Paso 4
Tome un caldero profundo, engrase el fondo con aceite y extiéndalo con hojas de parra limpias, que primero deben escaldarse con agua hirviendo para suavizar. Luego tome una hoja de parra, coloque 1 cucharada en el centro. carne picada y enrollar en triángulo o enrollar. Haga esto con cada hoja y finalmente coloque todas las hojas rellenas en el caldero, colocándolas apretadas en capas.
Paso 5
Vierta agua limpia en el caldero, cierre la tapa y coloque en el quemador. Cocine a fuego lento la dolma durante unos 30-50 minutos. Abra la tapa del caldero periódicamente para comprobar si el plato está listo. Si las hojas de parra se ablandan, entonces se puede apagar el quemador y se puede oscurecer la dolma debajo de la tapa durante otros 10 minutos.
