La salsa de pescado tailandesa se sirve tradicionalmente con platos de pescado en cualquier café local. El nombre real suena como "Nam Pla". Se sirve en pequeñas tazas de barro.
También puede preparar salsa de pescado tailandesa usted mismo. La versión casera de la salsa se llama Kratak. También hay una tercera opción: la salsa de pescado Pla Thu, que es muy rara en la actualidad.
Cómo se hace la salsa tailandesa
Todas estas salsas se preparan casi de la misma forma. Al hacer una versión casera, tome peces pequeños. Para la salsa Pla Thu solo se utiliza caballa. En los últimos años, su captura ha disminuido drásticamente, lo que explica la rareza de la salsa.
El pescado se mezcla con sal en una proporción de 3: 2 en recipientes de cerámica y se fermenta. La fermentación debe continuar durante 8 meses. A continuación, la salsa de pescado se calienta a fuego lento, llevándola al estado deseado. Durante la fermentación, incluso los trozos grandes de pescado se disuelven por completo, formando un líquido.
También se elabora una variedad de salsa de caballa a partir de pescado fermentado. Sin embargo, se coloca una mezcla de trozos de pescado y sal en bolsas de lino y se cuelga sobre un recipiente donde gotean gotas de la futura salsa. Esta versión se compara con una cascada, por lo que el nombre de la salsa es apropiado, "Nam Pla Tok", una cascada de peces.
Salsa de pescado tailandesa "Keiy"
De todas las salsas de pescado en Tailandia, Keiy es la más deliciosa. Está clasificado como pescado, pero está hecho de pequeños crustáceos que parecen camarones en apariencia. La receta de esta salsa se encuentra en libros de cocina antiguos.
El crustáceo pequeño se muele con sal hasta obtener una pasta uniforme y se coloca en una red. Los paquetes se cuelgan sobre contenedores a la luz solar directa. El líquido fluye hacia el recipiente y la masa seca permanece en las redes. Se llama "Kapi" en Tailandia y se come como un manjar favorito.
El líquido liberado durante la fermentación tiene un color marrón rojizo ligeramente marrón, típico de todas las demás salsas tailandesas. El líquido se hierve a fuego lento, agregando trozos de piña y caña de azúcar. Por lo tanto, la salsa Keiy tiene un agradable sabor dulzón y una ligera acidez. Gracias a la piña aparece un aroma original, perfectamente combinado con el olor a pescado.
Cabe señalar que esta salsa tailandesa no está disponible comercialmente. Básicamente, se elabora en casa, ofreciendo el excedente a los restaurantes. A veces, se puede comprar en pequeñas cantidades a un fabricante privado.
Para la preparación de "Keiy" utilizar la capa superior de líquido, hasta que se acumule un sedimento turbio en la parte inferior del recipiente. El sedimento turbio en la salsa asusta a los compradores que no están familiarizados con la tecnología de su preparación. Sin embargo, una salsa especial hecha de la capa inferior de líquido, a pesar de su consistencia turbia, tiene un sabor más rico.
