Una variedad de especias, hierbas y salsas dan el sabor nacional a los platos tailandeses. Suelen estar representados por caña de azúcar o piña, limoncillo y limoncillo, galanga, ají, soja, ostras y salsa de pescado.
Salsa de pescado. Se elabora con pescado fresco pequeño o estropeado, que se sala y se guarda en barrica durante aproximadamente un año. El líquido resultante se filtra y se insiste durante otro mes: esta es la salsa. Puedes sustituir 1 cucharada de salsa de pescado por 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharadita de anchoas picadas.
Salsa de ostras. Este condimento de color marrón oscuro está hecho de carne de ostra o extracto de ostra. El producto también contiene almidón, agua y azúcar. Todos los ingredientes se hierven en una sartén hasta que espesen. La salsa de ostras se puede sustituir por salsa de pescado.
Sorgo de limón. Se utiliza mucho como condimento tanto fresco como seco. Tiene un aroma cítrico pronunciado. Adecuado para sopas y curry, y combina bien con aves, pescados y mariscos. La hierba de limón se puede sustituir por bálsamo de limón o ralladura de lima al cocinar.
Galanga. Un pariente del jengibre, está dotado de un aroma cítrico y un sabor picante picante. Al cocinar, se puede reemplazar con jengibre.
Lima Kafir. Cítricos con piel oscura y grumosa. Las hojas se utilizan a menudo para cocinar, que se pueden reemplazar con ralladura de limón o lima.
