No basta con freír bien el pescado, aunque no es fácil, también hay que preparar una salsa excelente para ello. Con él, incluso el abadejo más común se convertirá en una verdadera fantasía culinaria, y todo esto sin ningún ingrediente gourmet especial.
Es necesario
- Para salsa de crema agria:
- - 200 g de crema agria al 20%;
- - 1 pepino en escabeche o en escabeche;
- - 1 cucharadita ralladura de limón rallada;
- - 2 dientes de ajo;
- - 20 g de eneldo;
- - sal;
- Para salsa de papa:
- - 3 patatas;
- - 4 dientes de ajo;
- - 120 ml de aceite de oliva;
- - 30 ml de vinagre de vino blanco;
- - sal;
- Para una salsa cremosa de queso con champiñones:
- - 5 champiñones medianos;
- - 1 cebolla;
- - 200 ml de crema al 10%;
- - 100 g de queso azul, por ejemplo, dorblu;
- - 60 g de mantequilla;
- - 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida;
- - 1/3 cucharadita cada uno nuez moscada y tomillo seco;
- - sal;
- Para salsa de tomate:
- - 500 g de tomates;
- - 120 ml de agua;
- - 1 ají;
- - 20 g de cilantro;
- - 1 cucharadita cilantro molido;
- - 3/4 cucharadita sal;
- Para salsa de limón:
- - 200 ml de aceite vegetal;
- - 50 ml cada uno de jugo de limón y vinagre de vino blanco;
- - 2 cucharaditas Sáhara;
- - 1 cucharadita sal;
- - 1/2 cucharadita mezcla de pimientos.
Instrucciones
Paso 1
Prepara una delicada salsa de crema agria para pescado frito. Cortar el pepino en trozos pequeños o rallarlo. Pelar los dientes de ajo y molerlos en un mortero o una prensa especial. Pica finamente el eneldo, quitando primero los tallos gruesos de las ramitas. Ponga las verduras y las hierbas en la crema agria, sazone con ralladura de limón seca o fresca, sal y bata bien.
Paso 2
Prepara una salsa de patatas y pescado frito original. Frote bien las papas de la suciedad, sumérjalas en agua hirviendo con sal y hierva hasta que estén tiernas en su uniforme. Deje enfriar las hortalizas de raíz, pele suavemente la cáscara y triture los tubérculos con un machacador o una licuadora para que no queden grumos. Libere el ajo de la cáscara, tritúrelo de cualquier manera en una papilla y agréguelo al puré. Diluirlo con una mezcla de aceite de oliva y vinagre y agregar sal al gusto.
Paso 3
Cocine a fuego lento una deliciosa salsa cremosa de queso con champiñones para pescado frito. Vierta el aceite de la sartén en la que se frió el pescado en una cacerola y coloque a fuego moderado. Retire la camiseta de la cebolla, córtela en cubos y dore hasta que esté dorada. Corte los champiñones a lo largo en rodajas, agregue las cebollas y cocine por otros 5-7 minutos. Agregue gradualmente mantequilla en rodajas, crema y queso noble allí. Cocine a fuego lento la salsa hasta que tenga una consistencia pegajosa. Luego espolvoréelo con pimienta, nuez moscada, tomillo y sal según sea necesario.
Paso 4
Cocine salsa de tomate picante para pescado frito. Coloque los cuartos de tomate en una cacerola, agregue agua y deje hervir a fuego alto. Luego reduce la temperatura al mínimo y cocina a fuego lento las verduras durante 15 minutos. Enfriar la masa semilíquida resultante y frotarla a través de un colador de malla fina. Retirar las semillas del ají, rallar, triturar con cilantro y sal y mezclar con la pasta de tomate. Agregue cilantro picado y un poco más de sal si no es suficiente.
Paso 5
Combine el jugo de limón con vinagre en un frasco de vidrio para obtener una salsa de limón simple para pescado frito, agregue sal, azúcar y pimientos y deje bajo la tapa hasta que los productos a granel se disuelvan. Vierta el aceite vegetal en un bol, vuelva a cerrar herméticamente y agite varias veces.
