Algunos platos simplemente no toleran la ausencia de salsa en el plato, aunque pueden prepararse tan sabrosos y satisfactorios como desee. Un ejemplo sorprendente es el pez, por muy real que sea. Agregue una salsa rica y fragante, inmediatamente verá la diferencia y se sentirá como un verdadero gourmet.
Salsa cremosa de pescado
Ingredientes:
- 40 g de mantequilla de alta calidad;
- 30 g de harina;
- 80 ml de crema al 20%;
- 100 ml de vino blanco;
- 3 plumas de cebolla verde;
- 2 cucharadas. alcaparras;
- 30 ml de zumo de limón;
- una pizca de pimienta blanca molida y nuez moscada;
- 1/3 cucharadita sal.
Coloque la mantequilla en una cacerola y derrita a fuego moderado. Vierta la harina tamizada en ella y revuelva rápidamente. Sin dejar de remover, vierte el vino y, al cabo de un par de minutos, la nata. Hervir la salsa hasta que espese, luego reservar, agregar alcaparras, jugo de limón, cebolla picada, sal y especias.
Salsa de tomate para pescado
Ingredientes:
- 400 ml de caldo de pescado;
- 3 tomates maduros;
- 1 zanahoria;
- 1 cebolla;
- 3 ramitas de perejil;
- 50 ml de aceite vegetal;
- 30 g cada uno de harina y mantequilla;
- sal.
Ralla las zanahorias. Pelar la cebolla y picar finamente, picar el perejil. Hacer cortes en cruz sobre los tomates, escaldar los frutos con agua hirviendo, quitar la piel y restregar las semillas. Frote la pulpa roja en un puré.
Coloque una cacerola pequeña de aceite vegetal a fuego medio. Freír las verduras con harina y cocinar durante 3-5 minutos hasta que las zanahorias estén blandas. Agrega la masa de tomate, el caldo de pescado y la sal al gusto. Cocine a fuego lento la salsa durante otros 8-10 minutos a la temperatura más baja, revolviendo ocasionalmente. Frótelo por un colador o licuadora, vuelva a calentar y mezcle con mantequilla.
Salsa de naranja para pescado
Ingredientes:
- 190 g de mantequilla;
- 150 ml de vino blanco;
- 2 naranjas;
- 1 cebolla;
- 25 g de miel;
- 1/3 cucharadita pimienta blanca molida;
- 1/2 cucharadita sal.
Vierta agua hirviendo sobre las naranjas y séquelas. Rallar la ralladura de los cítricos y exprimir el jugo. Combina todo con cebolla picada, miel y vino. Calentar la mezcla sin hervir. Corta la mantequilla en palitos y colócalos uno por uno en la salsa hasta que se derrita. Pimienta, sal y cuela a través de un colador o gasa.
Tartar: la clásica salsa de pescado
Ingredientes:
- 120 g de crema agria y aceite de oliva;
- 40 g de mostaza rusa y champiñones en escabeche;
- 1 pepino en escabeche o en escabeche;
- 2 huevos de gallina cocidos y 2 yemas de huevo crudas;
- 3 plumas de cebolla verde;
- 20 ml de sidra de manzana o vinagre de uva;
- 1 cucharadita Sáhara;
- 1/2 cucharadita sal.
Separar las yemas hervidas de las claras, frotar las yemas crudas con mostaza. Revuelva continuamente y agregue aceite de oliva a la mezcla. Picar los champiñones, el pepino, las claras de huevo y las cebolletas en trozos pequeños. Mezcle todo en un recipiente, sazone con crema agria y vinagre, sazone con azúcar y sal.
