La sémola se elabora a partir de granos de trigo mediante un proceso tecnológico que utiliza tamizadoras. Después de moler los cereales de trigo y la posterior clasificación en varias etapas de los productos intermedios de la molienda de granos, se obtiene la sémola.
Tecnología de producción de sémola
El procesamiento del trigo para obtener productos de cereales y, en consecuencia, sémola y harina, se lleva a cabo en varias etapas. En la etapa de molienda gruesa, el trigo se divide en tres componentes: harina, cáscara gruesa y fina y varios granos. Con la tecnología de molienda correcta, una mayor cantidad de producto intermedio son migas, pero esta proporción puede diferir en diferentes tipos de molinos. Es ella quien, durante la limpieza y clasificación posteriores, se convierte en la conocida sémola.
Los molinos de pequeña capacidad (hasta 20 toneladas) pueden filtrar migas de alta calidad después de la segunda limpieza, separándolas tanto como sea posible de tripas y salvado. Además, en los tamices de clasificación, se lleva a cabo el proceso de expulsión de partículas pequeñas, incluida la harina. Y en las máquinas tamizadoras, las partículas ligeras y pesadas se separan mediante vibración y un flujo de aire ascendente ajustable. Los tamices de estas máquinas se seleccionan de forma especial para separar las partículas pequeñas de las grandes. Las partículas pequeñas se utilizan para hacer pasta y las grandes son sémola. De esta manera, se enriquece la sémola pura de alta calidad (como los fabricantes llaman a este proceso).
Variedades de sémola
La sémola y la harina son un subproducto del procesamiento del grano de trigo. A diferencia de la harina, la sémola tiene una molienda más gruesa, sus granos alcanzan tamaños de 0,25 a 0,75 mm. La clasificación de la sémola depende de las variedades de trigo que se toman para su procesamiento. La sémola obtenida moliendo trigo duro tiene la designación "T", trigo blando - "M", y cuando se procesan variedades mixtas - "MT".
Información histórica
La sémola se producía en Rusia en el siglo XIX, pero debido a la complejidad del proceso tecnológico de procesamiento de granos, el cereal era un producto escaso y caro y no tenía mucha demanda entre la población. En el siglo XX, la producción de sémola se puso en la cinta transportadora, por lo que se ha generalizado entre los productos de cereales.
Uso de cocina
Actualmente, la sémola pertenece a la categoría de productos populares de bajo costo y se usa en la cocina en la preparación de varios platos, y no solo en las conocidas papillas. Los tipos de sémola "M" son perfectos para guisos, pasteles de queso, tortitas, cereales lácteos. Y a partir de "T" elaboramos albóndigas para sopas, así como budines dulces, suflés y mousses. La sémola absorbe rápidamente el agua y se hincha, por lo que cuando la use, debe adherirse estrictamente a la receta para que el plato resultante no se vuelva demasiado denso y gomoso.
