El paté de hongos se usa más comúnmente para sándwiches, canapés y tartaletas. También puede usarlo como un producto semiacabado casero para hacer sopas en puré o una variedad de salsas de hongos. El paté listo para usar se puede almacenar perfectamente en el refrigerador hasta por dos semanas.
Paté de champiñones francés
Este es un plato original inusualmente sabroso. Se come como plato independiente o como componente de sándwiches, por ejemplo, untado sobre pan ligeramente tostado o baguette, como hacen los franceses. Si batimos bien una pequeña cantidad de paté con mantequilla, se obtiene un aceite de champiñones que combina bien con las sopas.
Para hacer paté de champiñones francés, necesitará:
- 1 kg de setas del bosque;
- 1 zanahoria;
- 3 cebollas;
- 150 g de mantequilla;
- sal, hierbas, especias al gusto.
Puede usar casi cualquier hongo, pueden ser hongos frescos y secos o congelados hervidos. Sin embargo, de los secos, el paté resulta mucho más sabroso, debido a que son un poco más densos que los cocidos-congelados. De antemano, deben remojarse en agua tibia durante varias horas. Los champiñones remojados deben hervirse durante veinte minutos y escurrirse. Si se utilizan hongos hervidos congelados, simplemente se descongelan, permitiendo que el agua se escurra, y los frescos simplemente se hierven. Los champiñones hervidos se fríen hasta que estén ligeramente dorados en aceite vegetal.
A continuación, debes preparar el aderezo. Consiste en zanahorias y cebollas. Las verduras se lavan, se pelan, no se cortan demasiado finamente. Luego, las zanahorias y las cebollas se agregan a la sartén a los champiñones y se cuecen hasta que estén tiernos. Asegúrese de asegurarse de que las verduras no estén demasiado cocidas. Retire la sartén del fuego inmediatamente después de que las zanahorias se ablanden y las cebollas pierdan su amargor. Los champiñones completamente enfriados se sazonan con mantequilla, especias y hierbas, se pasan por una picadora de carne o se cortan en una licuadora hasta obtener un estado de paté. Listo, picado hasta que quede suave, esparcir el paté en un plato y decorar con hierbas picadas (eneldo, perejil, cebolleta).
Paté de champiñón
Para hacer paté de champiñones, necesitarás:
- 500 g de champiñones frescos;
- cebolla;
- 2-3 cucharadas. 15% de nata;
- 50 ml de vino blanco seco;
- 2 dientes de ajo;
- 50 g de mantequilla;
- sal, pimienta, cilantro, comino, nuez moscada.
Derretir la mitad de la mantequilla a fuego medio y sofreír la cebolla picada y el ajo. Se agregan champiñones picados, vino, crema y especias a la mantequilla derretida y luego se fríen a fuego medio hasta que quede ¾ del líquido total. Luego, la masa ligeramente enfriada se frota en una licuadora o se pasa a través de una picadora de carne con una rejilla fina. La mantequilla ablandada restante se agrega al paté y se mezcla. El paté terminado se coloca en los tazones y se enfría.
