El hígado, en comparación con otros subproductos, contiene las sustancias más útiles y nutritivas, lo que permite clasificarlo como alimento dietético. Los expertos culinarios consideran el hígado un manjar, preparando una variedad de platos originales a partir de él. Sin embargo, es importante saber que existen ciertas diferencias entre el hígado de res y el de cerdo más populares.
Valor de hígado
El hígado contiene una gran cantidad de proteínas completas que, a su vez, son hierro y cobre de fácil digestión. Estas sustancias permiten al organismo sintetizar la hemoglobina con normalidad y, si es necesario, tienen un efecto antiinflamatorio. Además, el hígado de res y cerdo es una fuente rica en magnesio, calcio, sodio, fósforo, zinc, vitaminas A, B, C y aminoácidos esenciales para los seres humanos.
El hígado de res y cerdo es ideal para su uso en enfermedades infecciosas, problemas renales, enfermedades del sistema nervioso central, después de quemaduras y lesiones. Los platos de hígado de res y cerdo aumentan la inmunidad, estimulan la producción de glóbulos rojos y aceleran la regeneración de los tejidos. Se muestran a los fumadores, así como a los fanáticos de un estilo de vida saludable, a los atletas y a las personas que están perdiendo peso, ya que el contenido calórico del hígado de res y cerdo es bastante bajo. Estos platos se cocinan rápidamente y saben muy bien tanto fritos como guisados.
Definitivamente se recomienda el uso del hígado en niños pequeños, mujeres embarazadas y personas con diabetes mellitus.
Si el hígado resulta demasiado duro durante la cocción, viértalo con crema agria y cocine a fuego lento durante una hora.
Diferencias
El hígado de res y de cerdo en su composición prácticamente no difieren entre sí, sin embargo, todavía existen algunas diferencias. El hígado de res se considera más valioso porque es menos graso, contiene más vitaminas A y B y el cuerpo lo absorbe más fácilmente en comparación con el hígado de cerdo. El hígado de cerdo se diferencia del hígado de res por la presencia de un ligero amargor y una estructura más delicada, mientras que el hígado de res áspero debe limpiarse de películas, vasos sanguíneos y tendones.
Además, el hígado de cerdo se diferencia del hígado de res en un sabor más específico, pero al mismo tiempo se cocina mucho más rápido. Para comprar un producto fresco y de alta calidad, es imperativo verificar la fecha de lanzamiento de los productos de la tienda; el tiempo de venta del hígado frío no debe exceder las 48 horas. Además, el hígado no debe desmoronarse en pedazos; esto indica su congelación repetida, después de lo cual el producto pierde sus propiedades beneficiosas. Para que el hígado de res o cerdo conserve su suavidad después de la cocción, no se recomienda salarlo durante la fritura; de lo contrario, dejará salir jugo y se volverá seco y duro.
