Al encurtir repollo, se conservan todos sus nutrientes y vitaminas. En invierno, esto es muy importante, porque no hay suficientes en la dieta en esta época del año. Además, puede cocinar muchos platos diferentes de chucrut: sopas, borscht, ensaladas, pasteles. El repollo se puede rellenar con aves y servir como guarnición.
Es necesario
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- 1 kg de repollo;
- 40 g de zanahorias;
- 50 g de azúcar;
- 25 g de sal.
Instrucciones
Paso 1
Use guantes de goma porque sus manos se oscurecen al manipular verduras. Quite completamente las hojas verdes brillantes, dañadas y sucias del repollo. Corta el muñón y quítalo. Enjuague la cabeza de repollo con agua corriente. Todos los productos de arranque de repollo deben estar limpios. Una hoja de col verde o contaminada puede hacer que el producto final tenga un sabor amargo.
Paso 2
Tome un cuchillo afilado y corte el repollo en tiras (también puede usar la trituradora de repollo especial). Coloque el repollo picado en un recipiente grande, como una palangana.
Paso 3
Lavar y pelar bien las zanahorias. Lavar de nuevo. Corta las zanahorias en tiras o ralla, preferiblemente gruesas. Coloque las zanahorias ralladas en el tazón de repollo.
Paso 4
Agregue azúcar (esto acelerará el proceso de fermentación). Espolvorear con sal y remover exprimiendo un poco hasta que salga el jugo. Revuelva el repollo con las manos, porque esta es la única forma de lograr el resultado deseado.
Paso 5
Coloca el repollo preparado en una cacerola esmaltada. Apisonar bien y cubrir con un círculo rodante. Coloque la opresión en la parte superior (una lata grande de agua es adecuada para este propósito). Dejar fermentar a temperatura ambiente durante cinco días.
Paso 6
Perfora el repollo (en varios lugares) hasta el fondo dos veces al día con un palo de madera suave. Esto es necesario para que salga el gas liberado durante la fermentación.
Paso 7
El repollo está listo cuando la espuma se detiene y la salmuera se vuelve clara. El color del repollo debe volverse amarillo ámbar.
Paso 8
Transfiera el repollo cocido a frascos y colóquelo en un lugar frío.
