En casa, puede hacer muchos productos deliciosos con leche: kéfir, yogur, yogur, requesón. Para que los productos lácteos fermentados tengan éxito, debe utilizar el cultivo iniciador correcto y seguir la secuencia del proceso.
Productos lácteos caseros: beneficios y características
El requesón, el kéfir, el yogur o la leche horneada fermentada son mucho más saludables que la leche común. Son bien absorbidos no solo por los niños, sino también por los adultos, las bacterias curativas tienen un efecto beneficioso sobre la microflora intestinal, mejoran la digestión y ayudan a normalizar el peso.
Se puede comprar una variedad de productos en la tienda, pero muchas amas de casa prefieren hacerlos con sus propias manos. Los beneficios de este enfoque son obvios: los productos caseros no contienen estabilizantes, espesantes y otros aditivos innecesarios, el contenido de grasa del producto se puede ajustar al gusto. Para aquellos que controlan el contenido calórico, es mejor fermentar la leche desnatada, para los amantes de un rico sabor cremoso, la leche entera es adecuada. El proceso dura de varias horas a un día, una vez establecida la fermentación, puede proporcionar ininterrumpidamente a la familia alimentos sanos y saludables.
Cocinar kéfir casero: instrucciones paso a paso
Es muy fácil hacer kéfir, siempre tiene éxito. Necesitará leche fresca con el contenido de grasa requerido. Es preferible utilizar un producto pasteurizado, la leche esterilizada de almacenamiento prolongado no funcionará. No es necesario fermentar la leche, reconstituida a partir de polvo, el kéfir puede no funcionar. Los productos Village serán una base excelente para el kéfir casero, pero no todos pueden tolerar la leche entera grasosa.
Para preparar kéfir clásico, necesita un hongo fresco, que se puede comprar en la cocina de productos lácteos. En las tiendas, venden cultivos iniciadores secos con bacterias de kéfir, que también serán un producto excelente.
La leche debe enfriarse a 22 grados, agregar el cultivo iniciador, revolver y dejar a temperatura ambiente. Es mejor fermentar la leche en recipientes de vidrio, loza o plástico de calidad alimentaria; no se pueden utilizar vasijas de aluminio o cobre. Cuando se forman coágulos en el líquido, los platos deben trasladarse a un lugar oscuro durante 2 días. Durante este tiempo, el kéfir madurará completamente, se puede enfriar y beber. El kéfir es especialmente útil antes de acostarse o durante la merienda, contiene pocas calorías y se absorbe rápidamente. Si se desea, se agrega azúcar o sal al kéfir, se preparan cócteles con bayas, frutas, verduras o hierbas sobre su base, que se utilizan para hacer sopas refrescantes frías.
El kéfir fresco es bueno para las personas con indigestión y estreñimiento. Por el contrario, para la diarrea se recomienda un producto que haya estado varios días en el frigorífico. Parte del kéfir casero debe dejarse y usarse en lugar del hongo o concentrado fermentador. 1 litro de leche requerirá 0.5 tazas de producto.
Yogur y requesón caseros: sabroso y saludable
Para hacer leche cuajada muy rápidamente, se suele utilizar el excedente de leche para su producción. La leche de campo o de barril debe hervirse, la leche pasteurizada no requiere procesamiento adicional. La leche debe estar ligeramente tibia, la temperatura óptima es de 40 grados. Se vierte en una taza grande, bol o cacerola, y se le agrega yogur o crema agria previamente fermentada. Las proporciones son arbitrarias, para 1 litro un par de cucharadas de masa madre son suficientes. Otra opción es poner un trozo de pan de centeno en un recipiente con leche, provocará una rápida fermentación y cuajada de la leche.
La leche cuajada terminada debe ser lo suficientemente espesa, posiblemente con una ligera presencia de suero. Es mejor usar el producto frío, se almacena en el refrigerador por no más de 2 días, después de este período, la leche cuajada comienza a tener un sabor amargo y adquiere un olor desagradable.
A partir de yogur casero, puede cocinar un requesón delicado y muy saludable. Está hecho de yogur recién fermentado y ya infundido. El producto se vierte en una sartén esmaltada (el aluminio no funciona). Se debe poner al fuego y calentar a fuego lento, sin taparlo con tapa. No revuelva el contenido de la sartén.
Cuando la masa comienza a espesarse y el suero se desprende, el requesón se echa en un colador cubierto con 2 capas de gasa. No es necesario verter el suero, es muy útil y es adecuado para hornear panqueques, hacer sopas frías o preparar bebidas. La estopilla se recoge en un paquete y se cuelga sobre el fregadero de la cocina durante la noche. Durante este tiempo, el exceso de líquido se drenará y la cuajada se estabilizará. Debe guardarlo en el refrigerador por no más de 2 días.
Yogur saludable: preparación paso a paso
Se necesitan otros cultivos para producir yogur. Se pueden comprar secos, pero un producto de tienda listo para usar servirá. Sin embargo, algunas amas de casa notan que el yogur fermentado con un producto comercial resulta ser más líquido. El cultivo iniciador comercial, empaquetado en bolsitas en porciones, es mucho más confiable. Una condición importante es que debe abrir el paquete inmediatamente antes de cocinar.
A diferencia de la leche cuajada y el kéfir, el yogur requiere cocción, más precisamente, un calentamiento constante muy débil. Puede cocinarlo en una multicocina o en un dispositivo especial: una yogurtera. Algunas amas de casa usan un termo o envuelven un bote de yogur con una manta.
Primero debe hervir la leche, enfriarla un poco, verter aproximadamente medio vaso y disolver el contenido del sobre con la levadura. Para evitar que se formen grumos, el líquido se mezcla bien y se combina con la leche restante. Las proporciones exactas se indican en la bolsa de masa madre.
La forma más conveniente de preparar yogur es en un dispositivo especial. Vierta leche tibia con masa madre en tazas, cierre la tapa, encienda la yogurtera durante 6-8 horas. Cuanto más grasa sea la leche, más tardará en fermentar. Cuando el producto esté listo, cierre las tazas con tapas y refrigere para que madure. Puede agregar bayas frescas o congeladas, azúcar, miel, nueces picadas o chocolate al yogur preparado.
