Lagman frito es uno de los platos nacionales de la cocina uzbeka. En Uzbekistán, este plato también se llama "Kovurma lagman". Está preparado a semejanza de un lagman tradicional. Pero, a diferencia de él, el lagman frito se sirve sin salsa. Además, a menudo se usa carne picada en lugar de carne grumosa.
Cómo hacer fideos lagman caseros
Necesitará:
- Harina - 0,5 kg;
- Sal - 1 cucharadita;
- Agua - 250 ml.
Para hacer fideos, debes amasar una masa dura. Para hacer esto, disuelva la sal en agua tibia. Vierta la harina sobre la mesa o en un recipiente hondo grande y vierta el agua con sal. Mezcle todo bien, primero con una cuchara y luego con las manos. Formar una masa a partir de la masa resultante y retirarla durante 30 minutos, cubriendo el bol con servilletas o una toalla para que la masa quede bien espaciada.
Cuando se acabe el tiempo, enrolle el panecillo en una capa de 2 mm de grosor y corte los fideos con un cuchillo o un dispositivo de corte especial. Consejo: si no tiene la capacidad de hacer masa, puede usar pasta regular comprada en la tienda para lagman frito. Por ejemplo, espaguetis, fideos, etc. Pero si quieres acercarte lo más posible a la receta original, será mejor que cocinemos los fideos nosotros mismos. Después de todo, los uzbekos nunca toman productos semiacabados para sus platos, todo se hace estrictamente a mano.
Hacer salsa de carne
Para hacer salsa lagman, necesita el siguiente conjunto de productos:
- Carne picada o pulpa (ternera o cordero) - 0,5 kg;
- Zanahorias - 2 piezas.;
- Cebollas - 4 piezas.;
- Ajo - 1 cabeza;
- Rábano verde o daikon - 1 pieza.;
- Patatas - 2-3 piezas.;
- Pasta de tomate - 3 cucharadas l.;
- Huevos de gallina - 3 piezas.;
- Aceite de girasol para freír - 150-180 ml;
- Zira - 1 cucharadita con un tobogán;
- Pimienta negro;
- Sal;
- Hierbas frescas (cilantro y eneldo) - en un manojo.
Primero necesitas freír la carne. Tome un caldero o cazo con fondo y paredes gruesas, caliéntelo bien y luego vierta el aceite de girasol. Si tiene carne picada, póngala en aceite caliente y fría, revolviendo ocasionalmente. Si tiene carne, primero deberá cortarla en cubos pequeños con un lado de no más de 1,5 cm.
Mientras se dora la carne, prepare las verduras. Pelar las zanahorias, las cebollas, las patatas y los rábanos y pelar los ajos. Luego córtelos en cubos pequeños de tamaño similar entre sí.
Cuando la carne esté dorada, agregue la cebolla, revuelva y luego fría durante unos 8 minutos. A continuación, enviar las zanahorias y los rábanos a la fritura, freír unos minutos más hasta que las zanahorias estén medio cocidas. Luego agregue el ajo y la pasta de tomate. Una vez que la pasta esté dorada, agregue los cubos de papa, el comino, la pimienta negra y la sal al gusto. Mezclar todo bien. Y luego agregue agua al caldero y hierva. En este caso, se requiere muy poca agua. Una de las características del lagman tradicional de Asia Central se considera una salsa espesa, así que vierta 150-200 ml de agua, pero no más, y luego cubra con una miga, reduzca la temperatura a un valor bajo y cocine a fuego lento hasta que el se cocinan las patatas y la carne.
Etapa final
Mientras sube la salsa, cocine los fideos. Para hacer esto, viértalo en agua hirviendo con sal y cocine hasta que esté casi cocido. Si tiene pasta de la tienda, concéntrese en el tiempo indicado en el paquete.
Escurra el agua de los fideos terminados y transfiérala al caldero a la salsa, agregue los huevos de gallina y cubra bien. Cocine el plato durante 10-15 minutos, revolviendo, para que los fideos tengan tiempo de absorber todo el sabor y el rico aroma de la carne asada.
Sirva el lagman frito en tazones hondos, espolvoree con hierbas frescas finamente picadas como eneldo y cilantro.
