Las albóndigas son un plato de carne hecho con bolas de carne picada hervidas o fritas. Las albóndigas se preparan a partir de carne de res, cerdo, cordero, pollo, pavo, conejo y pescado. Se sirven en la mesa, por regla general, con algún tipo de salsa, lo que hace que el plato sea más jugoso y sabroso.
Es necesario
- Para salsa agridulce:
- - 2-3 zanahorias;
- - 2 cabezas de cebollas;
- - 100 g de ciruelas pasas;
- - 1 cucharada. l. pasta de tomate;
- - 100 ml de vino seco;
- - Hoja de laurel;
- - azúcar granulada;
- - sal;
- - pimienta;
- - aceite vegetal.
- Para salsa de limón:
- - 3 yemas de huevo;
- - 3 cucharadas. l. harina;
- - 400 ml de caldo de carne;
- - 2 cucharadas. l. manteca;
- - 5 cucharadas. l. jugo de limon;
- - 1 cucharada. l. perejil picado;
- - pimiento rojo molido;
- - sal.
- Para salsa de crema agria natural:
- - 500 g de crema agria;
- - 2 cucharadas. l. harina;
- - 2 cucharadas. l. manteca;
- - pimienta;
- - sal.
- Para salsa de champiñones española:
- - 2 cucharadas. l. manteca;
- - 150 g de hongos porcini;
- - 50 ml de vino blanco semiseco;
- - 1 vaso de caldo de carne fuerte;
- - 2 vasos de jugo de tomate;
- - 1 cucharada. l. harina.
Instrucciones
Paso 1
Salsa agridulce
Enjuague las ciruelas pasas y cúbralas con agua caliente durante 15 minutos. Cuando se hinche, dóblelo en un colador, deje escurrir el agua y pique finamente las ciruelas pasas. Pelar las zanahorias y las cebollas, lavar y picar: rallar las zanahorias en un rallador grueso y cortar las cebollas en trozos pequeños. Luego sofreír las verduras preparadas en aceite vegetal. Agregue las ciruelas pasas picadas, la pasta de tomate, la hoja de laurel, la sal, el azúcar granulada, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica. Mezclar todo bien y cubrir con vino blanco seco. Cocine a fuego lento la salsa durante 10-15 minutos y retire del fuego. Luego, coloque las albóndigas terminadas en un plato ignífugo y vierta sobre la salsa agridulce preparada. Colocar en un horno precalentado y hornear durante 20-25 minutos.
Paso 2
Salsa de limón
Calentar la mantequilla al baño maría. Freír la harina en una sartén seca y bien calentada y, revolviendo constantemente para que no queden grumos, verter el caldo caliente. Luego mezcle con mantequilla derretida y cocine a fuego lento en un baño de agua hasta que espese. Luego, reserve 3 cucharadas en un recipiente aparte y refrigere. Separar las yemas de las claras y batir bien las yemas con jugo de limón recién exprimido y 3 cucharadas de salsa fría. Combine la mezcla resultante con la masa principal de la salsa, sazone con sal y pimienta, revuelva y caliente durante 3 minutos al baño maría, revolviendo constantemente. Retire la salsa preparada del fuego, agregue el perejil finamente picado y revuelva bien. Vierta la salsa de limón sobre las albóndigas antes de servir.
Paso 3
Salsa de crema agria natural
Freír la harina en mantequilla hasta que se dore. Luego agregue la crema agria y cocine a fuego lento todo a fuego lento durante 5-10 minutos, revolviendo constantemente. Finalmente, agregue sal y pimienta al gusto, revuelva, retire la salsa del fuego y cuele. Luego, vuelva a ponerlo al fuego y déjelo hervir, pero no hierva. Vierta la salsa de crema agria cocida sobre las albóndigas y sirva.
Paso 4
Salsa de Champiñones Española
Derrita la mantequilla en una sartén. Pelar los hongos porcini, cortarlos en rodajas y freír durante 5 minutos en mantequilla derretida. A continuación, añadir la harina de trigo y sofreír con los champiñones. Después de eso, vierta el jugo de tomate, el caldo de carne fuerte y el vino. Mezcle todo bien y cocine a fuego lento la salsa a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Retire la salsa de champiñones preparada del fuego y vierta sobre las albóndigas.
