Los pasteles de Pascua son pasteles rituales en la Iglesia Ortodoxa. Este es un rico pan alto que simboliza el renacimiento de Jesucristo. Los pasteles de Pascua se preparan para la principal fiesta cristiana: la Pascua. Junto a los huevos de colores y el requesón de Pascua, son los platos principales de la mesa festiva de Pascua.
Historia y simbolismo del pastel de Pascua
Según la tradición cristiana, el pan con levadura (artos) se hornea para la Pascua, la fiesta principal de todos los cristianos. Representa una cruz y una corona de espinas, símbolos del sacrificio de Jesucristo.
El primer día de Pascua, junto con la procesión de la cruz, el artos se lleva alrededor de la iglesia, luego se deja en el atril, y toda la semana el artos está en la iglesia, y en la semana santa se leuda pan. distribuido a todos los creyentes. Artos simboliza el pan de vida.
Los pasteles de Pascua son la contraparte casera de los artos. Se hornean durante la Semana Santa: ponen masa de levadura el Jueves Santo, las hornean el viernes y luego las encienden en la iglesia. Los pasteles de Pascua se preparan con levadura, que reemplaza al pan sin levadura del Antiguo Testamento. Por lo tanto, el pastel todavía simboliza la transición del Antiguo al Nuevo Testamento.
Los científicos creen que las raíces del pastel de Pascua se remontan al paganismo, donde el pan alto con huevos eran símbolos del dios de la fertilidad y la masculinidad: Falo. Por lo tanto, comer pastel de Pascua tiene otro significado: el camino del oscurantismo pagano a la brillante Resurrección.
Muchos signos populares están asociados con los pasteles de Pascua. Se cree que si los pasteles son un éxito, el año será exitoso, y si la masa no encaja o los pasteles están rotos, la desgracia es inevitable.
Los pasteles de Pascua confeccionados se iluminan en el templo. Los cristianos ortodoxos comienzan la Pascua con una oración y un pedazo de pastel. Solo después de esto, los creyentes comienzan la comida festiva. Los pasteles de Pascua se comen durante toda la Semana Santa, se acostumbra intercambiarlos, traerlos de visita, regalarlos a familiares y amigos, trasladarlos a orfanatos y hospitales.
La receta de un antiguo pastel de Pascua "Princely"
Tradicionalmente, las tortas de Pascua se elaboran con una masa de levadura muy rica. Para hornear uno de los principales símbolos de la Pascua, el pastel de Pascua, de acuerdo con una receta antigua, debe tomar los siguientes productos:
- 2, 5 vasos de leche;
- 100 gramos de levadura;
- 7 huevos;
- 3 yemas;
- 3 vasos de azúcar;
- 350 gramos de margarina cremosa;
- 2 cucharadas de postre de brandy;
- 1 taza de pasas;
- 0.5 tazas de aceite vegetal;
- 2,5 kilogramos de harina;
- 0,5 nuez moscada;
- una pizca de sal;
- vainillina;
- clavos de olor;
- canela.
Siguiendo la tradición, antes de preparar la masa del bizcocho, lee una oración, lava la cocina, limpia tus manos, pensamientos y alma, y solo entonces procede directamente a cocinar. Nada debería interponerse en su camino. Se cree que el mal humor, las peleas y las peleas en la familia pueden dañar los productos horneados.
En la receta de la torta de Pascua "principesca", la cantidad de harina se da aproximadamente. Se debe agregar tanto como tome la masa, que debe quedar suave y elástica.
Primero que nada, haz una infusión. Para hacer esto, tome un poco de leche tibia, agregue 100 gramos de levadura y un poco de harina. Revuelva y coloque en un lugar cálido durante 30-40 minutos.
Vierta un poco de harina en el resto de la leche tibia y mezcle bien para que no queden grumos. Luego agregue los huevos, batidos con azúcar, la margarina de mantequilla derretida, el coñac, la nuez moscada rallada y el resto de las especias y la masa.
Mezclar todo bien, añadiendo poco a poco aceite vegetal. Luego cubra con una toalla limpia y déjela en un lugar cálido para que suba. Cuando la masa suba, amásela y déjela crecer 2 veces más. Uno de los secretos de una buena cocción es que la masa debe reposar muy bien.
Clasifique las pasas, enjuague, cocine al vapor en agua caliente y ponga la masa en el segundo aumento.
Dividir la masa preparada en moldes. Llénelos 1/3 de su capacidad. Deje reposar y coloque en un horno precalentado. Hornea las tortas a 180 ° C hasta que estén tiernas.
El tiempo de horneado depende del grosor y la calidad de la masa, así como de las capacidades del horno. Un pastel grande generalmente se hornea durante aproximadamente una hora. Debe recordarse que la primera vez que puede abrir la puerta del horno no antes de media hora después del inicio de la cocción. De lo contrario, la masa puede asentarse y el pastel no funcionará.
Después de hornear, decora los pasteles con glaseado. Requerirá:
- 1 taza de azúcar granulada;
- 2 claras de huevo;
- 1 vaso de agua.
Combine el azúcar y el agua y cocine a fuego lento hasta que se caramelice. Batir las claras hasta obtener una espuma firme y verter el jarabe de azúcar en ellas. Remueve, prende fuego y calienta. Cubre los pasteles terminados con glaseado.
