Una creencia popular se asocia con la Pascua en el hogar: si era un éxito, se creía que todo estaría seguro en la casa. Desde tiempos inmemoriales, las amas de casa no escatimaron en los mejores productos para su preparación. Y los secretos de la cocina de Pascua se han transmitido de generación en generación.
Para preparar la Pascua con yemas hervidas, necesitará: 1200 g de requesón, 400 g de mantequilla, 4 vasos de crema espesa, 15 yemas hervidas, azúcar y vainillina al gusto.
Debe frotar todo el requesón a través de un colador, agregarle las yemas de huevo ralladas en un rallador fino y agregar mantequilla derretida a esta mezcla. La masa resultante debe molerse bien hasta obtener una consistencia homogénea y luego verter la crema en ella, sin dejar de moler. Poner la masa terminada en un molde y presionar hasta que se haya escurrido todo el exceso de humedad.
La Pascua preparada debe mantenerse en un lugar fresco y, antes de usar, colocar en un plato y decorar con glaseado.
Secretos para hacer una buena Pascua
Antes de cocinar, se debe quitar el exceso de humedad de la cuajada; esto se puede hacer colocándola debajo de una prensa.
El requesón exprimido debe limpiarse a través de un colador y no cortarse en una picadora de carne o batidora. Esto hará que el requesón esté más aireado y tierno.
Asimismo, el uso de azúcar en polvo en lugar de azúcar le dará ligereza a la masa, además, por lo que la dulzura de la Pascua resultante será uniforme.
La crema debe usarse con al menos un 25-30% de grasa.
La forma para cocinar la Pascua debe estar forrada con una gasa ligeramente húmeda para mayor comodidad.
