Los vinos de Abjasia, junto con los vinos de Georgia y Crimea, son muy populares tanto entre los residentes de los países de la antigua URSS como en todo el mundo. La pequeña república de Abjasia se hizo famosa por su vinificación por una razón. Según fuentes históricas, la vinificación en esta zona se practicaba hace cinco mil años. La tradición de la elaboración del vino en esta tierra se ha transmitido de generación en generación durante miles de años. Hay variedades de uva que se cultivan exclusivamente en Abjasia. El clima favorable de los subtrópicos influye positivamente en el crecimiento de cualquier tipo de uva. Además, el vino elaborado con uvas cultivadas en una región específica de Abjasia tendrá un sabor diferente al vino elaborado con uvas cultivadas en otra región de la república.
Características de la vinificación en el territorio de Abjasia
Debido al hecho de que prevalece un clima cálido y húmedo en la región de Abjasia, las principales variedades de uva europeas no se arraigan bien, a menudo se ven afectadas por el moho y dan una pequeña cosecha. Por lo tanto, aquí crecen tipos especiales de uvas, a partir de las cuales se elaboran vinos especiales, los únicos en todo el mundo (Tsolikouri, Kacic, etc.). La vid crece en estas áreas tanto en las laderas de las montañas como en la costa del Mar Negro. Sin embargo, una de las principales variedades es Isabella, una uva de tipo híbrido originaria de América. Isabella es una parte fundamental de muchos vinos.
A pesar de que la elaboración del vino en Abjasia es una tradición milenaria, esta actividad tiene un carácter hogareño, es decir, una especie de hobby familiar. La producción de vino a escala industrial comenzó solo después de los años veinte del siglo XX.
Una característica de los vinos de Abjasia es que muchas variedades de uva importadas se mezclan con variedades locales. Es por eso que los vinos de Abjasia son únicos en su tipo, incomparables en todo el mundo.
Por el momento, la tecnología de producción de vino en el territorio de Abjasia se ha modernizado tanto como ha sido posible y cuenta con los últimos métodos. Las uvas se recolectan entre octubre y diciembre. La cosecha recolectada se exprime en comederos especiales y se envejece durante varios días. Después de la fermentación, el líquido se vierte en su forma pura en barriles o ánforas de cerámica para su posterior envejecimiento. Abjasia tiene tradiciones nacionales asociadas con el vino. Por ejemplo, en la víspera de Año Nuevo, según el calendario antiguo, se acostumbra descorchar un ánfora con vino, poner una mesa rica y sacrificar una cabra.
Cada región de la república tiene su propio vino especial. Por ejemplo, los vinos de las regiones de Lykhny, Garp y Achandar son más populares. Los vinos de Abjasia se venden en todo el mundo y son muy populares entre los gourmets. La principal bodega de Abjasia es Sujumi. A finales de los noventa se reconstruyó todo el equipamiento de esta empresa. Actualmente, se producen alrededor de 2-3 millones de botellas en un año. Los vinos de esta fábrica son constantemente premiados con las más altas calificaciones a nivel internacional. La relación excelente de la calidad y el precio del vino de la bodega Sujumi les permite tener una demanda constante.
Vinos tintos de la república solar
- Ramo de Abjasia - vino de postre con una concentración del 16% está hecho de uvas Isabella. La bebida tiene un color rojo oscuro y un bouquet afrutado de fresa. Este vino está en perfecta armonía con varios postres dulces.
- El vino Cahors New Athos es un vino de tipo postre con la misma graduación alcohólica, elaborado con uvas Cabernet y Sauvignon con la adición de otras variedades (alrededor del 20%). El vino tiene un sabor suave con un postgusto largo y cremoso. Este vino se considera un vino eclesiástico, por lo que se usa a menudo en varios ritos de la iglesia.
- El vino Lykhny es semidulce con una pequeña concentración: 9-11%. Elaborado con uvas Isabella. La bebida tiene un ligero sabor a fruta y fresa. La bebida combina bien con platos de carne y frutas. Lleva el nombre de la ciudad del mismo nombre.
- El vino Apsny se considera semidulce con una concentración del 9-11%. Está elaborado con uvas Saperavi, Cabernet y Merlot. Tiene aroma a frutos del bosque. La bebida se sirve con platos de carne, chocolate, frutas y postres.
- Achandara es un vino espumoso. Su fuerza es de alrededor del 11-13%. Hecho en un 80% de Isabella. Tiene un rico sabor a frutas. Por lo general, el vino se sirve con varios tipos de quesos, aves, nueces, frutas y frutos secos.
- El vino Amra es semiseco, mezclado con una concentración total de 9-11%. Consta de una variedad de uvas tintas. Tiene aroma a frutos del bosque y se sirve con carne.
- Eschera es un vino semiseco con una concentración del 9-11%. Elaborado con uvas Isabella y otras variedades similares. Tiene un color rubí y un rico sabor a frutos rojos. Este vino lleva el nombre del pueblo de Eshera. Se sirve una bebida con carnes y aves.
- El vino de Rada es un vino seco con una concentración del 10-12%. Elaborado con Isabella y es un vino de bodas. Tiene un color rojo brillante y aroma a frutas y bayas con un toque de bayas y especias. Se suele consumir con carnes a la brasa.
- Chegem vino seco. La fuerza total es del 10-12%. Elaborado con uvas Cabernet. Este vino es considerado uno de los vinos más jóvenes de Abjasia, su producción comenzó en 2002. Tiene un sabor agrio y dulce con un leve amargor. También combina bien con platos de carne.
- Ashta Lasha pertenece a los vinos secos con una concentración del 13% y se considera un vino de colección. Está elaborado con uvas Saperavi y Ojalesh. El vino tiene una crianza de al menos dos años. Tiene un color rubí brillante y un complejo sabor amaderado con matices de frutos del bosque y frutas. El vino se sirve con platos de carne y quesos añejos.
- El vino Atauad Gumista Ashta se clasifica como un tipo de vino seco. Su fuerza es del 13%. Está elaborado con uvas Cabernet, Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot. La bebida tiene un bouquet muy rico con aromas de melón, pimienta y frambuesa. Ideal con caza, quesos y carnes a la brasa.
Tipos de vinos blancos de Abjasia
- El vino Psou es un vino semidulce con una concentración de alrededor del 9-11%. Está elaborado con uvas Tsolikouri o Riesling y Aligote. Tiene un tono de trigo con un aroma afrutado y ramificado. Esta bebida se sirve con varias ensaladas, aperitivos fríos y postres. El nombre proviene del río Psou, que separa la Federación de Rusia y Abjasia.
- Anakopia es un vino semiseco con una concentración del 9-11%, elaborado con uvas Riesling y Rkatsiteli. La bebida tiene un efecto ligero y refrescante con un regusto de larga duración. Su nombre significa el corazón antiguo de la República de Anakopia. La bebida va bien con mariscos.
- Dioscuria es un vino mezclado en seco con una concentración de alrededor del 10-12 por ciento. Elaborado con uvas blancas. Tiene un bouquet floral complejo y rico y un delicado aroma a hierbas. Servido con verduras, aves y carnes blancas.
Cultura de beber vino en Abjasia
En el territorio de la república, el vino se considera más que una bebida alcohólica. Desde la antigüedad se consideró una bebida divina, una cura para muchas dolencias. Es costumbre beber vino aquí a la hora del almuerzo, pero los tipos de vinos coleccionables se abren los días festivos.
Cuando se celebra una fiesta festiva en Abjasia (excepto una de luto), generalmente se elige un maestro de brindis, que se considera una de las personas más respetadas. En la república se observa estrictamente la secuencia de los principales brindis. Cada fiesta debe comenzar con un brindis ritual, en el que los residentes se dirigen al Todopoderoso para recibir una bendición. Uno de los papeles fundamentales en la fiesta de la república se considera el brindar en la mesa con una copa de vino. Además, como muestra de respeto por la generación mayor, los jóvenes deben llevar las gafas más abajo que sus padres. Todos los brindis importantes se hacen de pie. El maestro de ceremonias, que dirige la fiesta, pronuncia discursos y en sus manos sostiene el corazón ceremonial y el hígado del animal sacrificado. La cultura de la bebida entre los abjasios es que es necesario tener buenas habilidades de oratoria, así como poder usar el vino con moderación, sin emborracharse. La duración de la celebración con una fiesta es bastante larga, la mayoría de las veces se extiende después de la medianoche. Los invitados, despidiéndose hasta la próxima razón para prepararse, demuestran un paso seguro.
Abjasia es famosa por su hospitalidad y tradiciones centenarias. Cuando la anfitriona se encuentra con los invitados, lanza un hechizo mágico, envuelve su mano alrededor de sus cabezas, asumiendo todos los problemas y dificultades de los visitantes. Por lo general, a los huéspedes se les ofrece todo lo mejor de la granja, deliciosa carne cocinada al carbón con hierbas y granada, quesos ahumados, nueces en jugo de uva y una jarra de vino Isabella. Naturaleza cristalina, comida sana y saludable son los secretos de una vida larga y saludable en la República de Abjasia.
