El kvas, una bebida agria o agridulce, considerada nacional en Rusia, es el resultado de la parada del ácido láctico o la fermentación alcohólica. Las variedades más famosas de kvas están hechas con harina o galletas saladas, pero existen recetas para hacer esta bebida con jugos de frutas y bayas. En casa, el kvas de pan a menudo se elabora a partir de concentrados, pero si lo intentas, puedes hacer esta bebida a base de malta de centeno o masa madre de levadura.
Es necesario
- Para hacer malta:
- - granos de centeno;
- - agua.
- Para la primera receta:
- - harina de centeno - 2 vasos;
- - malta de centeno - 0.5 tazas;
- - miel - 2 vasos;
- - pasas - 1 vaso;
- - agua - 5 litros.
- Para la segunda receta:
- - harina de centeno - 0,5 kilogramos;
- - agua - 10 litros;
- - azúcar - 0.5 tazas;
- - levadura - 10 gramos.
Instrucciones
Paso 1
Para hacer kvas a base de malta, necesita hacer malta a partir de los granos de centeno germinados. Para hacer esto, remoje el centeno en una cacerola esmaltada. Diez horas después de comenzar a remojar, escurrir el agua y dejar los frijoles durante dos horas.
Paso 2
Cubre el centeno con agua y vuelve a remojar durante diez horas. Escurrir, secar los granos y remojar durante otras diez horas.
Paso 3
Coloque los granos empapados en un recipiente ancho y poco profundo y germine a unos veinte grados. Humedece el centeno de vez en cuando. La germinación tardará de tres a cuatro días.
Paso 4
Una vez que las raíces que aparecen en los granos tengan cuatro quintos de la longitud de los granos, se puede usar la malta. Es cierto que se puede almacenar por no más de dos o tres días.
Paso 5
La malta se puede almacenar para uso futuro. Para hacer esto, seque los granos germinados a una temperatura de aproximadamente setenta grados durante un día, límpielos de raíces germinadas y muélalos en un molinillo de café. Guarde esta malta en un frasco de vidrio bien sellado en un lugar fresco.
Paso 6
Para hacer kvas, mezcla harina de centeno con malta, vierte agua hirviendo sobre ellos para que después de revolver obtengas una masa con una consistencia que recuerde a la crema agria. Deje reposar la mezcla a temperatura ambiente durante la noche.
Paso 7
Vierta la mezcla en un recipiente opaco, agregue las pasas y cinco litros de agua caliente. Revuelva todos los ingredientes y deje que el mosto se infunda durante nueve a diez horas.
Paso 8
Cuela el mosto, agrégale miel y déjalo reposar a temperatura ambiente durante seis horas.
Paso 9
Cuele el líquido nuevamente, viértalo en un recipiente de vidrio, cierre la tapa y guárdelo en un lugar fresco. A los cuatro días se puede degustar kvas casero.
Paso 10
El kvas de harina se puede preparar sin malta. Para hacer esto, vierta agua hirviendo sobre la harina, diluyéndola hasta obtener una consistencia de crema agria y revuelva los grumos. Disuelva la levadura en un poco de agua. Espere a que la masa se enfríe a una temperatura de treinta y cinco grados.
Paso 11
Agregue levadura, azúcar, agua hervida tibia a la masa y déjela infundir durante un día en un lugar cálido.
Paso 12
Colar la bebida resultante, verter en recipientes de vidrio con tapa y refrigerar por un par de días.
