El brandy es una bebida alcohólica fuerte elaborada a partir de jugo de frutas o bayas fermentadas. El brandy de uva incluye coñac, amado por muchos.
Aguardiente de uva
La tecnología de producción de esta bebida difiere algo según el tipo de brandy. El tipo más común es el brandy de uva, que se elabora a partir de jugo de uva fermentado. Estos incluyen coñac, armagnac, brandy de uva americano y brandy de uva de otros países.
El coñac real se produce en la ciudad francesa del mismo nombre mediante doble destilación de jugo de uva fermentado. El armañac también se produce en Francia, se obtiene mediante una única destilación larga. Históricamente, Armagnac es el primer aguardiente destilado en Francia.
Primero, el material del vino se fermenta durante 3-4 semanas en recipientes cerrados. El líquido resultante con una fuerza de 9 a 12 grados se coloca en un cubo de destilación, donde se calienta hasta el punto de ebullición. Cuando el mosto hierve, se forman vapores, cuya concentración de alcohol es varias veces mayor.
Después de la primera destilación, el volumen de la materia prima inicial se reduce a la mitad y la concentración aumenta en tres. La segunda destilación implica la separación del alcohol en fracciones, el alcohol de coñac es la fracción intermedia.
Las unidades de destilación de brandy pueden ser discontinuas o continuas. En el primer caso, la bebida resulta ser más aromática y rica, en el segundo, más ligera y delicada.
El coñac y el armañac se envejecen en barricas de roble. Los barriles se almacenan a una temperatura de 18-20 ° C y una humedad del 75-85%. Cada año, se agrega alcohol a las barricas, se verifica el color y la acidez del contenido.
El perfil de sabor de un brandy de uva depende en gran medida del tipo de uva utilizada. Los mejores aguardientes de coñac se elaboran a partir de variedades con delicados aromas florales.
Brandy de frutas y brandy prensado
Otro tipo de brandy es un brandy elaborado con pulpa de uva exprimida y semillas. Por último, hay un aguardiente de frutas elaborado con otras bayas o frutas. Los brandies de frutas más famosos son el calvados de manzana, el brandy de ciruela y el kirshwasser de cereza.
Muchos aguardientes de fruta y prensa no están añejados, por lo que son claros. En este caso, el fabricante está obligado a indicar en la etiqueta que el brandy no está condimentado. Sin embargo, la mayoría está expuesta al menos a dos años de envejecimiento.
Después del envejecimiento, la bebida tiene una fuerza de aproximadamente 70 grados, por lo que se diluye con agua ablandada, jarabe de azúcar o combinación de colores. La etapa final es la filtración del alcohol resultante y el embotellado.
