La tecnología de hacer una bebida refrescante y vigorizante fermentando jugos de uva o frutas y bayas era conocida en la Antigua Grecia, Egipto y Roma. Los romanos lo llamaban "vineri", "el que da fuerza". El nombre moderno de esta bebida es vino, se produce en muchos países del mundo, incluso en las regiones del sur de Rusia.
El secreto de la elaboración del vino y sus beneficios
El jugo de uva contiene mucha azúcar, por lo tanto, si lo deja reposar en un recipiente abierto, los microorganismos, en particular la levadura, ingresan y comienzan a multiplicarse activamente. Sus esporas provocan el proceso de fermentación y debido al hecho de que el hongo se alimenta de azúcar, el jugo se vuelve agrio. Al hacer vino, es necesario crear la atmósfera más favorable para el hongo para su reproducción intensiva y proporcionarlo en cantidades suficientes de oxígeno y calor. En el proceso de fermentación, se obtiene vino, y sus tipos y marcas son el resultado del uso de diversas tecnologías: forjado, envejecimiento, adición de azúcar, etc.
Los vinos contienen muchas vitaminas, en particular B1, B6, B12, PP, P y C, así como ácidos fólico (B9) y pantoténico (B5), que contribuyen a la normalización de los procesos metabólicos en el cuerpo y aseguran el funcionamiento normal de el sistema nervioso y los órganos gastrointestinales tracto intestinal. Contiene: fósforo, nitrógeno, sustancias pectínicas, azúcar, así como sales minerales de hierro, cobre, zinc, etc. El vino, especialmente el tinto, tiene un efecto complejo en el cuerpo humano, tiene propiedades bioenergéticas y bactericidas, la capacidad de eliminar metales pesados y sustancias radiactivas …
Para la producción de oporto o Madeira, ordinaria o vendimia, se pueden utilizar hasta 15 variedades de uva.
Clasificación de vinos
Cada país que tradicionalmente se dedica a la elaboración del vino: Francia, Alemania, Italia, España, Bulgaria, Rusia, etc., tiene su propia clasificación de vinos. Los vinos rusos se subdividen en espumosos y sin gas, los primeros contienen dióxido de carbono y el segundo está ausente. Además, hay una división de vinos por contenido de azúcar y alcohol:
- cantimploras, en las que no se agrega azúcar, su fuerza es de 9-14 °;
- postre semidulce, que contiene 3-10% de azúcar, concentración 9-15 °;
- postre fuerte, que contiene 3-13% de azúcar, fuerza 17-20 °;
- postre dulce y licor, que contiene 16-32% de azúcar, concentración 13-16 °;
- efervescente, carbonatada natural y artificialmente.
Los vinos varietales se elaboran únicamente con uvas de una variedad específica, mezcladas, y uvas de varias variedades.
Distinguir entre vinos y otras calidades, la más baja para los vinos ordinarios, la más alta para la vendimia y la colección. Los vinos ordinarios se diferencian de los vinos de añada y de colección en términos de envejecimiento. Los vinos ordinarios, blancos y tintos incluyen vinos jóvenes sin crianza, embotellados de 3 a 12 meses después de procesar las uvas en jugo. Por regla general, se trata de vinos baratos para los que se pueden utilizar materias primas importadas o variedades variadas.
Los vinos añejos deben ser añejos, secos - al menos 1, 5 años, fortificados y de postre - al menos 2 años. Se elaboran utilizando tecnologías especiales y solo a partir de una determinada variedad de uvas utilizadas para la producción de una marca de vino en particular. Los vinos añejos tienen un sabor característico. Los vinos añejos de calidad especialmente alta pertenecen a los de colección, además se envejecen en barrica durante al menos 3 años.
