Las tiendas ofrecen solo una gran selección de jugos envasados. De toda la variedad presentada, es más probable que elija jugo reconstituido, ya que hay demasiada agua, azúcar y, a veces, aditivos químicos en los néctares, y no todos los fabricantes ofrecen jugo exprimido directamente.
¿Cómo se elabora el jugo reconstituido?
Los jugos reconstituidos se basan en concentrados de frutas, verduras o bayas. Se elabora evaporando o congelando agua a partir de jugo natural exprimido de materias primas de frutas. El concentrado parece una masa espesa y viscosa, que recuerda a mermelada o jalea.
Para hacer jugo, el concentrado se "cuece al vapor", se calienta y luego se enfría. Después de eso, agregue agua; su cantidad debe corresponder al volumen previamente evaporado o congelado. Los aditivos como el azúcar o el ácido cítrico son aceptables, pero el acidulante y el azúcar solo se pueden agregar por separado.
Los jugos reconstituidos son un poco más aromáticos y sabrosos que los jugos exprimidos directamente. Esto se debe a que la tecnología de recuperación de jugo permite el uso de una cierta cantidad de sustancias aromáticas.
Después de agregar agua, el jugo homogeneizado se somete a un tratamiento térmico y se vierte en un empaque que le permite conservar la frescura y el sabor del producto durante el mayor tiempo posible.
¿Dañino o útil?
Por supuesto, el jugo fresco es más saludable que el jugo reconstituido. Pero los jugos recién exprimidos no toleran el almacenamiento: se pueden consumir dentro de los 20-30 minutos posteriores a la preparación, luego las vitaminas en el jugo comienzan a descomponerse y, después de unas horas, puede comenzar la fermentación. Un proceso tecnológico controlado le permite maximizar la conservación de sustancias útiles en el jugo reconstituido durante casi todo el período de almacenamiento y destruir los microorganismos que pueden causar el deterioro del producto.
Dado que tanto el concentrado antes de la recuperación como el jugo reconstituido listo para usar se someten a pasteurización, parte de las vitaminas como resultado de tal procesamiento de múltiples etapas se destruirá inevitablemente. Por lo tanto, para que el jugo no solo sea sabroso, sino también saludable, a menudo se le agregan vitaminas, lo que indica esto en el empaque del producto.
Preste atención a la vida útil del jugo: a medida que se almacena, el contenido de vitaminas y microelementos disminuye naturalmente, en los primeros seis meses después de la producción, la cantidad de nutrientes en el jugo es máxima.
La calidad de las materias primas con las que se elabora el jugo está estrictamente controlada: todas las frutas deben estar lo más frescas posible, no presentar daños ni signos de descomposición.
Hay algunas cosas que puede hacer para asegurarse de no ser víctima de un fabricante sin escrúpulos que utiliza materias primas de baja calidad o un concentrado con azúcar y sabores añadidos. No busque barato: el jugo reconstituido no puede ser más barato que el néctar. El producto puede contener únicamente jugo, agua, complejos vitamínicos, azúcar o ácido cítrico, ascórbico; no debe haber ningún "sabor idéntico al natural" en el jugo reconstituido.
