La restauración pública se considera uno de los componentes más importantes de la economía nacional. La comida sigue siendo la primera necesidad vital de una persona, ya sea un empleado, empleado o estudiante. En los últimos años, las empresas de catering han comenzado a aumentar constantemente el ritmo de su desarrollo.
Concepto de catering
La restauración pública se entiende como uno de los sectores importantes de la economía. Es una rica colección de empresas que producen productos culinarios y organizan su consumo.
Los establecimientos de restauración se dividen tradicionalmente en tres tipos:
- los propios establecimientos de restauración;
- empresas de adquisiciones;
- empresas de acabado.
La actividad de las empresas del primer grupo consiste en la elaboración de productos culinarios (por ejemplo, confitería) y su posterior venta.
Las empresas de aprovisionamiento fabrican productos culinarios y comidas preparadas, después de lo cual abastecen a las tiendas y comercios minoristas.
Las empresas procesadoras preparan diversos platos a base de productos culinarios y semielaborados y los entregan a las organizaciones donde se consumen. Este grupo incluye:
- restaurantes;
- barras;
- Cafetería;
- cantinas;
- Barras de merienda;
- cerveza.
Ciertos tipos de establecimientos de restauración
Un restaurante es una empresa que ofrece un surtido extremadamente amplio de una amplia variedad de platos complejos. Una característica distintiva de cualquier restaurante es un alto nivel de servicio, que a menudo se combina con la organización del ocio y el pasatiempo de los visitantes.
En el bar, la gama de productos es más limitada. Todo tipo de bebidas, postres, snacks, panadería y bollería se venden a través de la barra del bar. En las salas de trabajo de los bares, generalmente no se proporciona para la preparación de platos complejos y el lavado de platos aceitosos.
En una cafetería, la gama de productos también es más limitada en comparación con un restaurante. También organiza la comida para los visitantes y su descanso. Estos establecimientos de restauración se dividen en varias categorías en función de la gama de productos y la composición de los visitantes.
El comedor sigue siendo el tipo de empresa de catering más asequible y democrática. Los productos culinarios se producen y venden aquí, pero la calidad del servicio al cliente es inferior a la de un restaurante.
Uno de los tipos de establecimientos de restauración más populares son las cafeterías. Existe una amplia variedad de platos que no requieren una preparación compleja. Las cafeterías se distinguen por un servicio rápido de clientes sencillos. Esta categoría incluye:
- panqueques;
- bolas de masa hervida;
- parilla;
- salchicha;
- Pastelería;
- cheburek;
- lozano;
- salones de té.
Las pizzerías son muy comunes y demandadas en las ciudades modernas. Combinan las características de un restaurante y una cafetería. El menú de la pizzería suele tener una amplia variedad de pizzas.
Los hot dogs, shawarma y otros productos similares se suelen vender en coños especializados. Bien pueden ser tanto estacionarios como móviles.
Recientemente, se han generalizado los complejos de producción culinaria, que pueden incluir un restaurante, cafetería, snack bar y una tienda de cocina.
Por lo general, los establecimientos de restauración se ubican en lugares accesibles a los ciudadanos. También existen redes cerradas de servicio de alimentos que atienden a los empleados de ciertas empresas y organizaciones.
Características del desarrollo de la industria alimentaria
Los requisitos de calidad de los servicios prestados por la industria de la restauración siguen siendo extremadamente altos. Los servicios de catering deben ser seguros, oportunos y precisos. El servicio debe ser estético y cómodo. La información sobre la gama de productos y servicios debe indicarse de forma clara y accesible para el consumidor.
En el mundo moderno, visitar bares, cafés y restaurantes se está convirtiendo en una parte integral de la vida de la gente del pueblo. Al visitar dichos establecimientos, una persona busca obtener el máximo placer y comodidad. La capacidad del personal para colocar correctamente la mesa, decorar bebidas y comida es muy importante. Sin embargo, el éxito en el negocio de los restaurantes sigue estando determinado principalmente por las peculiaridades de la tecnología de cocción y la habilidad del personal.
Las empresas de servicios alimentarios conceden especial importancia al control de calidad de los productos culinarios. El deterioro de los productos, el uso de materias primas de baja calidad afectan el prestigio del establecimiento y afectan su rentabilidad. En combinación con la cultura general de servicio al cliente, todo esto determina el éxito de una empresa de catering en particular.
La industria de la restauración colectiva impone exigencias especiales al nivel de formación de los especialistas que trabajan en esta área. Los trabajadores de catering deben tener ciertas habilidades y habilidades, ser capaces de aplicar sus conocimientos en actividades profesionales. Las profesiones relacionadas con la restauración pública siguen siendo una de las más demandadas en el mercado laboral. Con mucho, las mejores oportunidades laborales son para aquellos con la mejor formación y experiencia laboral.
Perspectivas de desarrollo de la industria
La función principal de la restauración pública es la máxima satisfacción posible de las necesidades de las personas en alimentación fuera del hogar. Este tipo de producción social se originó y se desarrolló junto con la división del trabajo. Siendo una de las formas más antiguas de actividad económica, la restauración se está desarrollando con éxito en nuevas formas.
En Rusia, la restauración pública se ha convertido en una de las áreas de comercio. En 1917 se adoptó un decreto según el cual se ampliaron los derechos de los órganos de autogobierno urbano en el negocio de la alimentación. Según este decreto, los ayuntamientos recibieron el derecho a crear comedores públicos.
A medida que la industria se desarrolló, experimentó transformaciones integrales. Los volúmenes de producción crecieron, la lista de servicios prestados a la población se expandió. El nivel de servicio aumentó. En las condiciones de la economía socialista, la mayoría de las empresas de catering tenían la condición de empresas estatales. Muchos establecimientos de restauración eran departamentales.
Desde 1991, el país ha experimentado una transición a una economía de mercado. En estas condiciones, las formas no estatales de empresas de catering comenzaron a crecer. Esta zona ha sido y sigue siendo muy atractiva para emprendedores e inversores. Las razones de esta popularidad: la capacidad de invertir rápidamente un capital significativo, una demanda estable de los productos de estas empresas.
Por varias razones, las relaciones de mercado se han desarrollado más ampliamente en las empresas de catering. Aquí comenzó a gestarse un mecanismo para la máxima satisfacción posible de las necesidades de diversas categorías de población. El catering de hoy está orientado al consumidor. El ocio y la recreación de los ciudadanos está ampliamente organizado en empresas de este tipo: este enfoque casi siempre asegura el crecimiento de la popularidad de tales establecimientos.
Cada año, la comida masiva penetra más profundamente en la vida de la población en general. En los últimos años, ha habido un boom de restaurantes y cafés de élite en los grandes centros de Rusia. Esto se debe al rápido crecimiento de hoteles y clubes. El sector de la restauración está en su infancia: no solo crece el número de establecimientos de restauración, sino también la oferta de servicios y la calidad del servicio.
La expansión de las redes de restauración permite un uso más eficiente de los recursos alimentarios. La nutrición oportuna y de alta calidad amplía las posibilidades de mantener y mantener la salud de la población en general. La organización de comidas para los trabajadores en las empresas contribuye al crecimiento de la productividad laboral, mejora la calidad de la educación.
Las empresas de restauración se han convertido en un factor importante en el desarrollo social de las empresas de restauración pública también porque permiten a la población utilizar más activamente su tiempo libre.
Los servicios de catering públicos para la organización de actividades de ocio y entretenimiento incluyen: servicio de música; organización de conciertos y visualización de programas de vídeo; proporcionar a los visitantes materiales impresos, juegos de mesa, máquinas tragamonedas, billares.
La gama de servicios que las empresas de catering pueden ofrecer se amplía constantemente. Puede incluir el alquiler de vajilla y cubertería, empaque de productos culinarios y venta de souvenirs. La lista de tales servicios y su calidad suele estar determinada por la clase de la institución y las características de la audiencia que la visita.
Un buen restaurador siempre recuerda una regla simple: el cliente siempre tiene la razón. Es necesario no solo alimentar al visitante, sino también dejarle una buena impresión del establecimiento.
