A veces, una pequeña pizca de sal separa un plato sabroso de uno insípido o insípido. La sal es un gran conservante natural, literalmente extrae la humedad vital de los microorganismos dañinos, evitando que crezcan y se multipliquen. Como condimento, la sal regula el equilibrio entre lo dulce y lo ácido, aumentando el dulzor del primero y disminuyendo la acidez del segundo.
Instrucciones
Paso 1
En la mayoría de las recetas, a menos que se indique lo contrario, significa sal de mesa común finamente molida. Puede reemplazarlo fácilmente con sal de mesa yodada o, si no contradice el sabor del plato, sal de hierbas aromatizadas. Popular entre cocineros kosher y sal marina. Se cree que tienen un sabor más suave. Los tipos exóticos de sal incluyen la sal marina francesa, hawaiana, la sal negra de la India y la sal de bambú coreana altamente salada. La sal de roca se utiliza principalmente para hornear pescado o carne, para salar y para hacer helados.
Paso 2
Si la receta no especifica el volumen, pero dice "sal al gusto" y dudas de cuánto necesitas medir, sigue estas recomendaciones:
- para doscientos cincuenta mililitros de caldo, sopa o salsa, una cucharadita de sal es suficiente;
- por cada libra de carne deshuesada, ponga dos cucharaditas de sal;
- una cucharadita de sal es suficiente para cuatro tazas de harina para masa;
- al preparar papilla, ponga una cucharadita por cada dos vasos;
- al cocinar verduras, una cucharadita es suficiente por cada tres vasos de agua;
- una cucharada de sal va a medio litro de agua para cocinar pasta.
Paso 3
Si no tiene a mano la sal fina de mesa indicada en la receta, pero hay una sal más gruesa, por ejemplo, kosher, recuerde que una cucharada de sal gruesa equivale aproximadamente a dos cucharaditas de sal de mesa.
Paso 4
Si la receta dice "sal en la punta de un cuchillo" o "una pizca de sal", esto equivale a dos gramos de sal. La sal "en la punta de un cuchillo" generalmente se toma con un cuchillo de punta redondeada, con un portaobjetos.
Paso 5
Si la sal en la receta está indicada en gramos y no tienes una balanza de cocina a mano, mide la sal con cucharas o, si necesitas mucha, con tazas.
- en una cuchara de postre, unos cinco gramos de sal;
- en una cucharadita, sin portaobjetos, unos diez gramos de sal;
- una cucharada contiene 27 gramos de sal fina de mesa;
- en una taza unos 180 gramos de sal.
