La sal kosher es una sal de grano grueso que se produce sin el uso de aditivos. Se utiliza directamente en el proceso de koshering de la carne. Muchos chefs profesionales usan kosher en lugar de sal de mesa normal. tiene un sabor más suave y es ideal para muchos platos.
¿Qué es la sal kosher?
Como cualquier otro tipo de sal, kosher es una forma de cloruro de sodio. Pero, sin embargo, difiere significativamente del condimento de mesa habitual.
Durante el procesamiento, la sal de mesa se refina, a menudo se le agrega yodo y sus cristales son cuadrados. La sal kosher no está involucrada en estos procesos. Y lo obtienen del agua de mar por evaporación. También es posible extraer el producto de los depósitos de sal que se forman en las entrañas de la Tierra. Los cristales de este condimento son grandes y de apariencia rugosa. Bajo un microscopio, la estructura de esta sal se verá como filas de cubos apilados uno encima del otro.
Usos especiales de la sal kosher
Los judíos utilizan la sal kosher para cocinar carne. Por razones religiosas, esta gente no debe comer la sangre de un animal. Por lo tanto, la carcasa se corta de una manera especial: la carne se lava a fondo, se remoja durante al menos media hora en agua, luego se cubre con sal kosher gruesa y se deja durante una hora. Es esta sal (¡y ninguna otra!) La que contribuye a la extracción completa de sangre de la carne. Solo después de tal procesamiento pueden comerlo los judíos, y la carne en sí ya se llama kosher.
Características distintivas de la sal kosher
Debido a su gran tamaño, la sal kosher se disolverá por mucho más tiempo. Pero esto tiene su propia ventaja. Debido a estas características, los cristales son claramente visibles en el plato. En consecuencia, la comida será casi imposible de salar demasiado, porque podrá controlar visualmente la cantidad de sal. Gracias a esto, muchos chefs eminentes se enamoraron de él y lo utilizan activamente en el proceso de cocinar sus obras maestras culinarias.
Con un suplemento kosher, todo se cocinará mucho más rápido debido a la violenta ebullición provocada por la sal.
Dado que la sal kosher no se somete a refinamiento ni tratamiento con yodo, tiene un sabor especial, más suave y más limpio, sin la sensación de impurezas. Por esta razón, es amado por los chefs de todo el mundo y se utiliza activamente para preparar muchos platos. Pero no todos ellos. Por ejemplo, la sal de mesa normal es la mejor para hornear.
Además, el condimento kosher tiene una estructura de cristal en capas. Gracias a esto, se adhiere perfectamente a una amplia variedad de superficies. Por ejemplo, puede crear una costra de sal al hornear pescado o un borde de sal en el borde de un vaso de Margarita.
En ese caso, si compara el precio, el condimento kosher tiene casi el mismo costo que todos los demás tipos de sal simple y gruesa.
