Solo los residentes del Lejano Oriente pueden permitirse el lujo de un salmón rosado fresco refrigerado. El resto tiene que contentarse con lo que nos ofrece la lonja. Cabe señalar que el surtido es bastante diverso. Puede ser filete de salmón rosado, lomo, ventresca o pescado entero.
Instrucciones
Paso 1
Si compra salmón rosado entero, tenga en cuenta que puede ser de dos tipos: eviscerado y no eviscerado. Por lo general, el precio de este último es más bajo. Pero ten en cuenta que casi el 40% del pescado es desperdicio: cabeza, aletas, entrañas. Por lo tanto, déjese guiar por el tipo de plato de pescado que planea cocinar. El salmón rosado con cabeza es perfecto para sopa o relleno de pescado. Y el pescado sin cabeza será apropiado para salazón o encurtido.
Paso 2
Al comprar salmón rosado, debe considerarlo cuidadosamente. Necesita mirar dentro del abdomen. Su color debe ser rosa y nunca amarillo. También mire la cabeza, la cola, preste especial atención a las branquias. Una de las señales de que el pescado está empezando a echarse a perder es el color verdoso de las branquias. No debes prestar atención a los ojos nublados del pescado, porque no pueden ser diferentes con el pescado congelado. Una cola seca es otra señal de que el pescado ha estado almacenado durante mucho tiempo. La piel del salmón rosado debe adherirse firmemente a la carne y también estar libre de daños y contaminación.
Paso 3
Si prefiere los filetes de salmón rosado, recuerde que la carne debe ser rosada. Y si hay un filete blanco en el mostrador, sepa que está congelado. Definitivamente no podrás hacer un plato jugoso y tierno con él.
Paso 4
Existe algo llamado "pescado roto". Estos peces se caracterizan por manchas que parecen magulladuras. Aparecen por contacto con la red. Después de todo, se sacan toneladas de peces del agua y, por lo tanto, hay mucha presión. De ahí entonces todas las lesiones. El pescado "roto" no tiene un sabor diferente al pescado normal. Es cierto que puede estropear un poco la apariencia del plato que cocinas. Pero esto es fácil de arreglar cortando los lugares "heridos" con un cuchillo.
Paso 5
Si tiene la intención de comprar pescado de excelente calidad, solicite también al vendedor un certificado de calidad.
