Fumar es un proceso laborioso y prolongado. Por lo tanto, el ahumado en caliente relativamente rápido requiere al menos de 6 a 8 horas, y el ahumado en frío se lleva a cabo en varios días. Además, debe preparar un dispositivo para fumar, un ahumadero y abastecerse de virutas y leña. Pero crear una obra maestra culinaria como un pato con bayas de enebro que huele a humo aromático vale la pena el esfuerzo y el tiempo.
Es necesario
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- Para un ahumadero simple:
- cubo galvanizado con tapa;
- virutas de aliso
- serbal
- peras
- Árboles de manzana
- ciruelas
- celosía en las piernas;
- leña de aliso
- serbal
- peras
- Árboles de manzana
- ciruelas.
- Para pato ahumado caliente:
- 1 pato
- ajo;
- 2 cabezas de cebolla;
- 50-100 g de sal;
- 10 g de azúcar;
- 1 cucharadita de clavo molido;
- 1 cucharadita de canela molida;
- 0,5 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida;
- 3-4 hojas de laurel.
- Para pato ahumado con baya de enebro:
- 1 pato pequeño;
- 100-150 g de ajo;
- pimienta de Jamaica molida;
- pimienta negro;
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- ¼ de cucharadita de ácido cítrico;
- 3-4 bayas de enebro secas.
- Para pato ahumado:
- pato de carne magra;
- sal (30 g por kg de ave);
- salitre (1 pizca por kg de ave);
- especias (al gusto).
Instrucciones
Paso 1
Ahumadero simple Tome un cubo galvanizado, coloque una capa de aserrín o virutas de 1-2 centímetros de espesor en la parte inferior. Coloque una rejilla en el cubo, coloque el ave preparada en la rejilla, cubra el cubo con una tapa, haga fuego debajo de la rejilla. No abra la tapa mientras fuma.
Paso 2
Pato ahumado caliente Pellizcar, lavar, destripar, quitar las plumas pequeñas, cortar las patas, el cuello y las alas hasta el primer nudillo. Lava el pájaro muy a fondo. Frotar con sal, poner en un recipiente hondo, dejar en frío durante 2-3 días.
Paso 3
Vierta 1 litro de agua en una cacerola por 1 kg de ave. Vierta sal, clavo, canela, pimienta de Jamaica, laurel y azúcar en el agua, hierva, retire del fuego y enfríe en un recipiente sellado para que el olor a especias no desaparezca.
Paso 4
Vierta este caldo sobre el pato para cubrirlo 1-2 centímetros, revuelva, verifique que la sal se disuelva. Colocar en una habitación fría durante 2 días. Retire el pato de la salmuera, cuélguelo en un lugar seco a temperatura ambiente, espere a que el ave se seque. Ahumar el pato durante 4-5 horas a 70-80 ° C, luego otras 5-6 horas a 50-60 ° C.
Paso 5
Pato ahumado con bayas de enebro Cortar el pato por la mitad de la pechuga, mezclar sal, pimientos, azúcar, bayas de enebro, ácido cítrico, exprimir el ajo sobre las especias. Frotar el pato por dentro y por fuera con esta mezcla, colocar en un bol, presionar con una carga y dejar marinar durante 2 días en frío. Enjuagar y secar la carcasa, luego fumar con ramas de aliso en humo frío durante 2 días.
Paso 6
Pellizcar, destripar la carcasa, cortar las alas hasta la primera articulación, las patas y el cuello. Lave el ave, corte a lo largo de la espalda, separe la carne de los huesos, retire los huesos. Colocar en un recipiente hondo, espolvorear con sal, salitre, especias, conservar en frío durante 2 días.
Paso 7
Enrolle la piel de la carcasa muy apretada hacia afuera, átela con un cordel, frote con sal y especias, envuélvala en una gasa y cuélguela en una habitación fría durante otros 2-3 días. Fumar con humo frío durante 2-3 días.
