La esterilización, pasteurización y ultrapasteurización son los procesos de procesamiento térmico de productos. Con su ayuda, prolongan la vida útil y destruyen los patógenos, que posiblemente se encuentran en los alimentos.
La ultrapaterización, pasteurización y esterilización son procesos tecnológicos diseñados para eliminar los alimentos de la presencia de patógenos, así como para extender la vida útil tanto como sea posible. Durante el procesamiento, los productos se calientan en diversos grados.
¿Qué se llama "esterilización de alimentos"?
Muy a menudo se cocinan productos lácteos. En este caso, la leche se calienta a una temperatura de 120-150jC durante 30 minutos. Tal efecto destruye todos los microorganismos presentes en la leche.
Desafortunadamente, junto con los patógenos, también mueren las bacterias beneficiosas del ácido láctico. Por lo tanto, la leche esterilizada no es adecuada para la preparación de yogur y otros productos con ácido láctico. Cuando la leche esterilizada se vuelve amarga, adquiere un sabor amargo pronunciado. El valor nutricional del producto también es bastante bajo. Pero la leche esterilizada se puede almacenar durante un año.
¿Qué es la pasteurización?
Durante la pasteurización, se utiliza un régimen de temperatura suave. La leche se calienta a 65 ° C durante 30 minutos o durante 15-40 segundos a una temperatura de 75 ° C. Si se utiliza un ajuste de temperatura de 85 ° C, el tiempo de procesamiento se reduce a 8-10 segundos. Dicho tratamiento destruye las bacterias patógenas, pero prácticamente no afecta la actividad vital de las bacterias del ácido láctico resistentes al calor. La pasteurización moderna destruye hasta el 98% de los microorganismos patógenos.
La vida útil de la leche pasteurizada no supera las 2 semanas, después de lo cual se vuelve agria. Este producto retiene la mayoría de los nutrientes y se puede utilizar para preparar un surtido de leche fermentada.
Hoy en día, la ultrapasteurización se utiliza a menudo para el tratamiento térmico, un proceso durante el cual la leche se calienta durante 3-4 segundos a una temperatura de 135oC. Luego, la leche se enfría gradualmente a 4-5 ° C y se vierte en envases esterilizados. La vida útil de la leche en este caso es de 2 meses.
La ebullición prolongada destruye casi todas las vitaminas, incluida la vitamina C. Sin embargo, es aconsejable no consumir leche cruda que no haya sido pretratada. Si la leche no está destinada a un almacenamiento a largo plazo, es mejor comprar productos que se hayan sometido a pasteurización y ultrapasteurización.
