Las vainas de vainilla, con un aroma cálido y delicado, se comen desde la época de los aztecas, quienes solo las usaban en platos que se servían a la familia real. Las vainas de vainilla son el fruto de varios tipos de orquídeas cultivadas en México, Tahití y Madagascar. La demanda de vainilla supera la oferta, por lo que sigue siendo una de las especias más caras del mundo. La vainillina que conoces es solo un producto de la tecnología química que imita el sabor y el olor de la vainilla, que es difícil de replicar.
Es necesario
Vaina de vainilla, tabla de cortar, cuchillo para verduras, azúcar, alcohol
Instrucciones
Paso 1
Elija vainas gruesas y oscuras que midan entre 5 y 7 centímetros.
Paso 2
Al cortar, coloque la vaina de vainilla en una tabla de cortar, sosténgala de un lado y coloque un pelador de verduras fino y afilado en el extremo del otro lado. Haga una incisión a lo largo de toda la vaina. Da la vuelta al cuchillo y termina el corte.
Paso 3
Abra la vaina. En el interior verá miles de diminutas semillas negras, incluso más pequeñas que las semillas de amapola. Raspa las semillas con un cuchillo, es muy fácil. Al final, tendrás una masa en el cuchillo que parece granos de café finamente molidos.
Paso 4
Agregue semillas de vainilla a los pudines, helados u otros postres que tengan extracto de vainilla especificado en la receta. Las semillas de una vaina equivalen a 2 cucharaditas de extracto de vainilla. Para agregar sabor a vainilla a los productos horneados, mezcle las semillas con un pequeño trozo de masa y luego amase este trozo con la masa restante.
Paso 5
No tire la vaina vacía, colóquela en un frasco herméticamente cerrado con azúcar. Después de 5-7 días, tendrás azúcar de vainilla aromatizada.
Paso 6
Para obtener el extracto de vainilla, coloque unas 10 vainas de vainilla abiertas en una botella alta y oscura, vierta 200 g de alcohol o vodka y déjela de 6 a 8 semanas en un lugar oscuro. Agite el frasco cada 3-4 días. Se cree que el aroma completo de vainilla se revela en el extracto después de 6 meses.
Paso 7
Para dar sabor a los líquidos (licor, café, té), utilice toda la vaina junto con las semillas. Rompa la vaina por la mitad y colóquela en el líquido mientras se calienta. Saca la vainilla antes de servir. Por lo general, se puede usar una vaina de vainilla para este propósito hasta dos o tres veces. Es importante secarlo después de su uso y ponerlo en un recipiente hermético.
