Los caracoles son uno de los productos considerados extremadamente exóticos en Rusia, pero en Francia a menudo se sirven como bocadillo con hierbas y aceite aromático, salsas picantes o simplemente pan blanco. Si quieres manejar estas almejas como un verdadero francés o una francesa sofisticada, debes familiarizarte con las reglas para su uso.
Cómo se comen los caracoles
Los caracoles se comen hervidos o al horno; su carne suele ser un ingrediente de un plato más complejo. Antes de cocinar, los mariscos se lavan, luego se hierven o se hornean. Si desea hervir los caracoles, ponga a hervir unos litros de agua, luego agregue los caracoles y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Retirar la carne de las tripas, enjuagarla con vinagre y luego en agua para eliminar la mucosidad, luego cocinar nuevamente con hierbas, sal y pimienta. La carne de caracol se pone en risotto, ensaladas verdes, se sirve con pasta, se hace en juliana.
En los restaurantes, los caracoles horneados con conchas se sirven con más frecuencia. Primero, prepare una masa de chalotas picadas, ajo, mantequilla blanda, jugo de limón, sal y perejil picado. Las almejas lavadas y secas se cubren con una mezcla de aceite y se colocan en el refrigerador durante 20 minutos y luego se hornean. En restaurantes muy caros, se prepara un plato aún más complejo de carne de caracol: los trozos tiernos se hornean en cestas de hojaldre con una salsa de crema espesa, espinacas y parmesano.
Como se sirven los caracoles
Muy a menudo, surgen dificultades con el suministro y el uso de caracoles en concha. Para ellos, existe una fuente especial para servir con pequeñas hendiduras, que permite colocarlos con el orificio hacia arriba para que el jugo no se salga. Dado que el nombre francés para los caracoles comestibles es caracoles, tal plato, así como platos de cerámica o de hierro fundido para hornearlos, lleva el hermoso nombre de caracoles o caracoles. Un escargotniere solo está disponible para un número par de mariscos: 6, 12 o 24.
De acuerdo con la etiqueta, los caracoles se sirven con pinzas especiales y un tenedor pequeño y delgado con un mango largo con dos puntas. Dado que los caracoles son resbaladizos y calientes, se sujetan con unas pinzas especiales (también llamadas pinzas para caracoles) mientras se quita la carne con un tenedor. Luego, la rebanada se sumerge en la salsa y se come con una rebanada de baguette, regada con vino blanco. Si no tiene pinzas a mano, la etiqueta le permite tomar el caracol en la mano, envolverlo con una servilleta y quitarle la carne. Si los caracoles se sirven sin cáscara, su carne se come como cualquier otra, con un cuchillo de mesa y un tenedor.
¿Qué caracoles son adecuados para la alimentación?
Aunque hay alrededor de 100 variedades de caracoles comestibles en el mundo, encontrar uno en tu jardín no será fácil si no vives en algún lugar de Francia o la región mediterránea. Aquí es donde la mayoría de estos moluscos comestibles prefieren vivir. Uno de los primeros caracoles, que fue comido por los antiguos griegos y romanos, se llama Borgoña o, en memoria de su glorioso pasado, romano. Alcanza los 10 centímetros de largo y tiene un cuerpo redondo, crema o marrón claro. Estos caracoles son tan populares que se crían en toda Europa, así como en los Estados Unidos y algunos países asiáticos. En la naturaleza, sin embargo, están casi destruidos, por lo que están protegidos en la mayoría de los países europeos.
El rival gastronómico del caracol romano es el caracol turco. La importación anual de estos moluscos alcanza las 600 toneladas. Estos caracoles se pueden encontrar en el sur de Rusia. Alcanzan los 2 centímetros de altura y se distinguen por un caparazón marrón con rayas longitudinales color crema.
Pero, incluso si tiene la suerte de encontrar un caracol comestible en su jardín, no puede comerlo de inmediato. Los caracoles recolectados de la naturaleza deben ser alimentados con harina de maíz durante dos semanas, esperando hasta que se liberen todas las sustancias nocivas.
