Los caracoles se pueden degustar en varios restaurantes. Son preferidos no solo en Francia, sino también en España e Italia. Los griegos sabían que los caracoles son sabrosos y saludables desde la antigüedad. Se puede preparar una comida gourmet en casa comprando caracoles en el supermercado.
Es necesario
- - Caracoles de Borgoña - 72 piezas.;
- - vinagre - 1 cucharada;
- - nueces - peladas - 300 g;
- - mantequilla - 200 g;
- - ajo - 1 rodaja;
- - pan de centeno - 2 rebanadas;
- - hojas de perejil - algunas ramas;
- - sal y pimienta para probar;
- para caldo:
- - vino blanco seco - 0,5 l;
- - zanahorias - 1 pieza;
- - cebolla - 1 pieza;
- - hojas de laurel, perejil, apio;
- - sal y pimienta para probar.
Instrucciones
Paso 1
Habiendo comprado caracoles, no se apresure a cocinar delicias culinarias de ellos. Se debe realizar cierto ritual con ellos. Para que los caracoles suelten moco, que no debe consumirse, deje las almejas en el recipiente, debajo de la tapa, espolvoree un poco de harina sobre ellas. Después de 7-8 días, ponga los caracoles en agua y luego en un lugar donde se vierta suficiente sal gruesa. En 40-60 minutos, los caracoles soltarán moco, ahora se pueden enjuagar bien y limpiar con un cepillo. Cambie el agua al menos 4 veces durante el lavado.
Paso 2
A continuación, sumerja los productos semiacabados en agua mezclada con vinagre. Preparar las zanahorias, lavarlas, pelarlas y cortarlas en gajos. Pelar la cebolla, cortarla arbitrariamente. Lava las verduras.
Paso 3
Vierta el vino en una cacerola, baje los caracoles. Acomoda las zanahorias, las cebollas, las especias y las hierbas. Agrega agua para que los caracoles queden completamente cubiertos de líquido. Cocine a fuego lento durante una hora a fuego lento.
Paso 4
Preparamos el aceite de caracol, picamos los ajos pelados y las nueces. Lavar el perejil, picar finamente, agregar a las nueces. Pase la miga de pan de centeno a través de una picadora de carne, mezcle con mantequilla. Agrega la mezcla de nueces, sal y pimienta.
Paso 5
Limpia con cuidado el interior de los caracoles terminados. Corta los puntos negros de la pulpa extraída, al final del cuerpo.
Rellena las conchas. Primero, ponga un trozo de aceite de caracol, luego un caracol, luego nuevamente una nuez del tamaño de una nuez.
Paso 6
Coloca los caracoles bellamente rellenos en un plato ignífugo. Coloca unas gotas de vino blanco en cada caracol. Dejar en horno caliente durante 7-10 minutos, servir.
