El caracol de la uva es una plaga glotona que a menudo se puede encontrar en los viñedos del sur, en el bosque, en el jardín y solo en la hierba y los árboles. Estos grandes cefalópodos se consideran un manjar exquisito y fueron exportados desde Rusia a los restaurantes franceses a principios del siglo pasado. Puedes cocinarlos según todas las reglas gastronómicas en casa, solo que esto llevará un tiempo, ya que antes de cocinar el caracol, primero debes prepararlo.
Es necesario
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- Caracoles de uva - 100 piezas
- Mantequilla - 2 paquetes
- Harina de trigo - 5 cucharadas
- Vino blanco - 2 vasos
- Ajo - 1 cabeza
- Cebollas - 2 piezas
- Mantequilla - 300 g
Instrucciones
Paso 1
Se requiere limpiar el estómago y los intestinos de los caracoles de aquellas plantas que tuvieron tiempo de comer antes de ser capturados. Enjuáguelos con agua corriente y asegúrese de que estén todos vivos. Colocar en una cacerola grande de metal, tapar y dejar reposar durante tres días, rociándolos con agua de vez en cuando para evitar que entren en hibernación. El primer día, vierta 3 cucharadas de harina de trigo en la sartén, en el segundo, una y media, en el tercero no los alimente en absoluto.
Paso 2
Enjuague bien los caracoles con agua corriente fría, póngalos en una cacerola, espolvoree con jugo de limón, cubra con agua fría y prenda fuego a la sartén. Después de hervir, hiérvalos durante 7-8 minutos.
Paso 3
Escurre el agua y usa un tenedor pequeño para quitar los caracoles de las conchas. Enjuague los fregaderos, póngalos en una cacerola, cúbralos con bicarbonato de sodio y sal, déjelos a fuego lento durante una hora, luego enjuáguelos nuevamente de la arena y colóquelos en un paño de cocina de papel para que se sequen.
Paso 4
En los caracoles, retire los intestinos con unas tijeras, dejando una pierna. Póngalos en una cacerola, ponga una cebolla, sal, cubra con agua y la mitad del vino y cocine a fuego lento durante 1 hora a fuego lento.
Paso 5
En una licuadora, cortar la cebolla, los dientes de ajo pelados y un manojo de perejil, moler todo en puré de papa, muy finamente, sal. Triture la mantequilla a temperatura ambiente con un tenedor y mezcle ligeramente con el contenido de una licuadora.
Paso 6
Escurrir el agua de la sartén con los caracoles, enfriar los caracoles. Ponga un poco de aceite y hierbas en cada fregadero, luego un caracol hervido y selle la cáscara con otra porción de aceite encima, póngalos en recipientes con tapa y envíelos al congelador.
Paso 7
Cuando esté listo para servirlos, precaliente el horno, vierta una capa de sal gruesa en una fuente de horno, cúbrala con una hoja de papel de aluminio y coloque los caracoles boca abajo con tapones de aceite, haciendo pequeñas hendiduras en la sal para que las cáscaras no se dé la vuelta. Mete el plato en el horno, y cuando el aceite hierva, sácalo y sirve los caracoles en la mesa para que se mantengan calientes por más tiempo.
