Las alcaparras son los frutos y los brotes no soplados de un arbusto de alcaparras. Están encurtidos o salados: se obtiene una especia con un sabor especial y un olor fuerte. Las alcaparras son populares entre los especialistas culinarios en Francia, Italia y Grecia, pero también se pueden encontrar en los estantes de nuestras tiendas.
Las alcaparras a menudo se agregan a las salsas frías que se sirven con carne, verduras y pescado. Se sustituyen por aceitunas y se sirven con ginebra, martini y vodka. Es imposible preparar el clásico tartar, ravigot, remoulade y tapenade sin capullos de alcaparras, hay que añadirlos a una buena ensalada de patatas, judías verdes y anchoas.
Las alcaparras están en perfecta armonía con aceitunas, tomates, ajos, cebollas, chiles y cebollas. Se pueden poner muchos condimentos en los platos con estos cogollos: romero, albahaca, pimienta de Jamaica, perejil, mejorana, eneldo, salvia y menta. El aceite de oliva no será superfluo.
Una de las recetas de alcaparras más fáciles es una salsa que se puede acompañar con cualquier plato de pasta. Para hacer esto, simplemente corte el pimiento morrón en tiras y fríalo en una sartén con aceite de oliva, luego agregue alcaparras enteras saladas y hojas de albahaca.
Para que esta especia agregue un aroma picante al plato, las alcaparras no deben cocinarse. Esto provocará una pérdida de sabor en los cogollos en escabeche y en salazón. Es por eso que se recomienda a los chefs que sirvan la especia por separado o la agreguen al plato terminado.
Las alcaparras saladas se pueden consumir en su conjunto, pero no debe hacerlo con alcaparras en escabeche. Es mejor picarlos finamente, mezclar con aceite y hierbas. Y de esta forma agregar a las salsas, aderezos para ensaladas y adobos. Las alcaparras en escabeche se pueden usar con una mezcla de aceite de oliva, romero, tomillo y orégano.
Desafortunadamente, no siempre es posible encontrar capullos de alcaparras en la tienda. Es imposible encontrar un reemplazo completo para este producto, pero será posible guardar el plato con la ayuda de pepinillos en escabeche. Al cocinar pescado y carne, está permitido usar aceitunas o aceitunas en lugar de alcaparras, y para salsas, mezcle aceitunas con jugo de limón.
