La dorada tiene un sabor excelente y es muy apreciada entre los pescadores. Su carne es grasa y tierna, pero tiene muchos huesos pequeños. Esta desventaja puede compensarse mediante un tratamiento térmico prolongado. Y el besugo más delicioso se obtiene guisado con verduras y cocido al horno.
Es necesario
-
- Para la primera receta:
- cadáver de un besugo;
- sal;
- especias para pescado;
- pimienta;
- aceite vegetal;
- harina;
- berenjena;
- tomate
- grasa.
- Para la segunda receta:
- brema;
- sal;
- ajo;
- cebolla;
- queso;
- mayonesa.
Instrucciones
Paso 1
Para guisar besugo con verduras, tomar una canal grande, lavar, destripar, quitar la cabeza, la cola, las branquias y las aletas. Cortar en trozos de no más de 3 centímetros de grosor. Sazone con sal, sazone con sus especias de pescado favoritas y pimienta. Vierta 150 gramos de harina en un plato plano. Calentar una sartén con 60 gramos de aceite vegetal a fuego alto. Sumerja cada trozo de pescado en harina por ambos lados y transfiéralo a la sartén.
Paso 2
Reduzca el fuego a medio y cocine el pescado durante 7 minutos por cada lado. Pelar 500 gramos de berenjena, cortar en círculos, sazonar con sal y después de 15 minutos secar el exceso de líquido con una servilleta. Corta cada uno de los 6 tomates pequeños en mitades. Freír las berenjenas y los tomates a fuego alto en aceite vegetal.
Paso 3
Engrase una cacerola y agregue 3 cucharadas de aceite vegetal, transfiera el pescado, los tomates y las berenjenas. Ponemos al fuego y pasados dos minutos vertimos 100 gramos de agua caliente. Deje hervir, ajuste a la temperatura más baja y cocine a fuego lento debajo de la tapa durante unos 30 minutos. Sirve con papas hervidas y decora con perejil picado.
Paso 4
Hornea el besugo con mayonesa. Para hacer esto, seleccione el pescado más grande, lávelo y retire las escamas con un cuchillo especial. Retire todo el interior, enjuague bien con agua fría corriente. Seque con una toalla de papel y un poco de sal por fuera y por dentro.
Paso 5
Pelar tres dientes de ajo y colocarlos debajo de las branquias y en la boca del pescado. Corta una cebolla grande en cubos pequeños. Rallar 40 gramos de queso duro en un rallador fino. Mezclar la cebolla y el queso con unas cucharadas de mayonesa y rellenar el pescado por la incisión en la panza con esta mezcla.
Paso 6
Engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal y precaliente el horno a 180 ° C. Transfiera el pescado a una bandeja para hornear y hornee por 20 minutos. Luego rellena el besugo con 50 gramos de queso rallado y engrasa generosamente con mayonesa. Continúe horneando durante aproximadamente media hora. Poner el besugo terminado en un plato y cubrir con rodajas de pepino fresco y rodajas de tomate.
