La dorada es uno de los trofeos más codiciados por los pescadores de agua dulce. Este representante de la familia de las carpas tiene un sabor excelente, y en forma salada o seca es un atributo integral de cada reunión con un vaso de cerveza espumosa.
Para encurtir besugo en casa, no es necesario ser un "gurú" culinario, solo necesita tener una idea de todas las complejidades de la antigua receta de encurtidos. Por cierto, esta receta es adecuada para salar no solo el besugo, sino también cualquier otro pescado de agua dulce.
Preparación preliminar
Cualquiera que haya decidido dominar la tecnología de salazón de pescado de agua dulce en casa debe saber que solo se pueden tratar materias primas frescas. Apenas vale la pena comprar pescado en el supermercado para preparar este plato súper popular, ya que es casi imposible saber exactamente cuánto tiempo ha pasado desde el momento en que se cogió del fondo del depósito y se colocó en el mostrador. Por lo tanto, es mejor utilizar pescado capturado con sus propias manos o comprado en la hora de la mañana en el mercado para salazón, incluso de forma espontánea.
Antes de comenzar el proceso en sí, debe decidir en qué forma se sala el pescado: destripado o entero. Se puede partir de la opinión popular de que es necesario destripar el besugo solo si no contiene caviar. Sin embargo, este es un asunto puramente individual, solo necesita saber que el pescado eviscerado siempre se sala mejor, lo que niega la posibilidad de que se desarrollen todo tipo de microorganismos peligrosos en él. Además, el pescado sin entrañas siempre dura más.
Cómo encurtir y secar
El pescado completamente eviscerado (es importante eliminar también las branquias durante el eviscerado) debe enjuagarse bien con agua fría corriente. Después de eso, debe encontrar un recipiente adecuado para el decapado entre los utensilios de cocina. Puede ser un lavabo de esmalte o aluminio, un cubo u otros platos espaciosos.
Antes de colocar el pescado, se debe verter sal en el fondo del recipiente. Las doradas se pueden colocar con la panza hacia arriba o de costado; cada nueva capa de pescado debe espolvorearse generosamente con sal. Después de que se haya puesto todo el pescado, se debe cubrir con una tapa o tabla de madera y someter a opresión. Como opresión, puede utilizar una piedra envuelta en una bolsa de plástico o una jarra de cinco litros llena de agua.
El pescado debe salarse bajo presión durante cinco a diez días en un lugar oscuro y fresco. El lugar óptimo para la salmuera de alta calidad es un sótano o un armario oscuro. El grado de preparación del besugo es bastante fácil de determinar: si la espalda del pescado ha adquirido una rigidez característica, puede proceder a secarlo de manera segura.
Antes de ensartar el pescado para secarlo en un hilo de pescar grueso o alambre, debe enjuagarse bien en agua fría y remojarlo con sal y moco acumulado. Para evitar que las moscas y otros insectos se posen sobre el pescado durante el proceso de secado, se puede colocar en un recipiente de madera hecho a mano cubierto con una gasa. La primera muestra se puede tomar después de cinco a siete días.
