Los amantes del pescado saben que el besugo es un curado tradicional. Por lo general, es más grande que otros peces de lago-río, pero esto no significa que su preparación requiera más tiempo y esfuerzo. La carne de besugo tiene un rico sabor brillante.
Es necesario
-
- Besugo fresco;
- sal gruesa;
- enroscarse.
Instrucciones
Paso 1
Si acaba de pescar el pescado, déjelo reposar durante unas horas. Luego lávate bien con agua fría, quitando todo el moco. Lave el pescado en la palangana, de lo contrario, la mucosidad puede obstruir el fregadero.
Paso 2
Clasifique el pescado, coloque las canales de 500-700 g en una pila y de 700 a 1000 g en otra. Frote bien cada pescado con sal gruesa. Al frotar pescado grande, ponga sal en su boca y branquias.
Paso 3
Si la dorada es muy grande (alrededor de 1,5 kg), antes de frotar con sal, córtele la cabeza y perfore el abdomen con un objeto afilado.
Paso 4
Tome una palangana profunda y seca. Ponga una capa de sal gruesa en el fondo, luego una capa de pescado. Coloque todo el pescado en esas capas. Deje una pequeña distancia entre los peces al ponerlos.
Paso 5
Cubra la palangana con una gasa y déjela en un lugar fresco durante 12 horas. Una vez que el pez se haya parado, déle la vuelta y coloque una fuerte opresión encima. Coloque una tabla de cortar encima del pescado y una olla grande o un balde de agua encima. Deje el pescado durante tres días, déle la vuelta cada 12 horas. Si el pescado no se voltea, puede volverse rancio.
Paso 6
Después de tres días, retire el pescado del recipiente. Haga agujeros en la cola del pescado con un cuchillo afilado y pase el cordel a través de ellos. No presione los peces con fuerza uno contra el otro. Ata los extremos del cordel en un nudo. Debe haber unos 10 peces en un segmento. También es conveniente colgar el pescado con clips grandes. Cuelga el pescado en un lugar bien ventilado, cubriéndolo con una gasa.
Paso 7
Si el secado se realiza en verano, debe tratar la dorada de las moscas. Cubra cada pescado con aceite vegetal de olor fuerte o una solución de vinagre suave.
Paso 8
El secado del pescado dura de 3 a 4 semanas. El abdomen debe tener un agradable color ámbar.
