Las claras de huevo batidas son parte de muchos platos, lo que las hace regordetas y esponjosas. Estrictamente hablando, no introduce tanta proteína en el producto como aire, cuyas burbujas están encerradas en una fina cáscara de huevo. Como resultado del batido, la proteína líquida aumenta 8 veces y se convierte en una masa densa y estable.
Es necesario
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- Claras de huevo
- Cuenco limpio
- Mezclador
- Una gota de jugo de limón
Instrucciones
Paso 1
Para batir bien las claras, hazlo en un bol completamente limpio. La más mínima mancha o rastro de yema en los lados del tazón o en las cuchillas del batidor no producirá espuma. Lave bien el equipo con agua tibia y jabón, enjuague bajo el grifo, seque con una toalla limpia y solo luego proceda a batir.
Paso 2
Es necesario separar las claras de las yemas. Si tiene un dispositivo especial en su cocina para este propósito, utilícelo. De lo contrario, divida suavemente el huevo enfriado en dos mitades, vierta la yema de una cáscara a otra, mientras permite que la proteína se drene en el recipiente provisto.
Paso 3
Puede agregar una gota de jugo de limón a las proteínas para ayudarlas a batir mejor. Sumerja las cuchillas de la batidora en un tazón de claras de huevo, enciéndalo durante 2 minutos a su temperatura más lenta. Durante este tiempo, las proteínas forman una masa espumosa líquida. Cambie el modo de batidora un paso hacia arriba y continúe batiendo durante un minuto más. Aumente la velocidad nuevamente y después de 1-2 minutos, las claras de su taza se batirán tanto que si le da la vuelta al recipiente, nada se derramará ni se caerá.
Paso 4
Siempre lea la receta con atención para batir las claras a la condición deseada. Estos pueden ser, por ejemplo, picos constantes o suaves. No tener suficiente proteína es tan malo como exagerar. Poco a poco, aprenderá a reconocer el inicio de la etapa que necesita.
Paso 5
Las proteínas batidas se utilizan para cocinar galletas, suflés, merengues, proteínas y natillas, y muchos otros platos.
