Las claras de huevo se utilizan mucho en la fabricación de productos de confitería: galletas, merengues, merengues, budines, guisos, soufflés. Para vencerlos bien, puede usar electrodomésticos de cocina modernos o dispositivos antiguos, es importante seguir ciertas reglas.
Instrucciones
Paso 1
El principal secreto de las proteínas esponjosas son los huevos frescos. Los viejos y almacenados durante mucho tiempo no se baten bien y rápidamente se vuelven acuosos. Además, para hornear y postres, es mejor no tomar huevos caseros, sino almacenar huevos: son menos propensos a la salmonelosis y la estructura de las proteínas es menos densa. En cualquier caso, lávelos bien con agua y jabón antes de usarlos y séquelos con una toalla.
Paso 2
El siguiente punto son los platos adecuados. Un recipiente de vidrio o acero inoxidable con fondo redondo funciona mejor para batir, pero también puedes usar un recipiente de esmalte o cerámica. No utilice utensilios de cocina de aluminio: las proteínas se volverán grises. Es importante que el recipiente para batir sea ancho: debido a la circulación de aire en él, la masa estará bien enriquecida con oxígeno y será esponjosa.
Paso 3
Anteriormente, hacer pasteles y repostería era un trabajo duro, ya que todos los ingredientes se batían a mano con varias escobas, remos e incluso tenedores. La batidora eléctrica resolvió este problema: ahora la masa proteica de la consistencia deseada se puede obtener en cuestión de minutos. Si eres el orgulloso propietario de este milagro de la tecnología, elige un accesorio en forma de marco.
Paso 4
Independientemente del tipo de utensilios o herramientas que uses para batir las claras, estas deben estar perfectamente limpias y secas, ya que una gota de agua o grasa anulará todos tus esfuerzos. Realice la preparación preliminar: limpie todo el equipo necesario con una mezcla de 1 cucharada. vinagre y 1 cucharadita. sal, luego seque con una toalla de papel, pero no enjuague con agua.
Paso 5
En general, se acepta que las claras se deben batir frías, pero muchos cocineros recomiendan usar huevos a temperatura ambiente para batir. La proteína del refrigerador se puede calentar ligeramente en un recipiente sumergiéndola en agua caliente durante 1-2 minutos.
Paso 6
Comenzando a batir, revuelva las claras rápidamente durante 3-4 segundos a alta velocidad de batidora, luego gire a la velocidad más lenta y aumente gradualmente a la velocidad más rápida. Las ardillas están listas cuando han adquirido un color blanco como la nieve, y la masa se extiende detrás de la boquilla y forma picos brillantes y afilados, que cuelgan ligeramente en las puntas. Se pueden usar para cualquier producto horneado o postres, y para merengues y merengues, debe seguir batiendo hasta que alcancen picos constantes.
Paso 7
Al batir proteínas, el azúcar debe introducirse gradualmente y en pequeñas porciones, cuando la masa aumenta de 3 a 4 veces, quedando dormido en una corriente delgada. Para que se disuelva más rápido, primero tritúrelo hasta convertirlo en polvo.
