Las claras de huevo batidas se utilizan en la preparación de varios postres, soufflés, merengues, masa de galletas. Al batir, las claras pueden convertirse en una espuma cremosa suave y densa. Batidos correctamente, agregarán ligereza y ligereza al plato terminado.
Es necesario
-
- - claras de huevo;
- - un cuenco para batir;
- - mezclador
- - jugo de limon
- ácido acético
- tártaro o sal.
Instrucciones
Paso 1
Prepara un bol para batir las claras. Lo mejor para este propósito es un recipiente de cobre, así como vidrio, cerámica o acero inoxidable. No utilice platos de aluminio o plástico. El recipiente debe estar limpio y completamente seco. Antes de batir, limpie los lados de la taza y los batidores de la batidora con jugo de limón y luego séquelos.
Paso 2
Elija huevos frescos para batir. Aunque tardará más en batir, también conservará su volumen durante mucho tiempo. Separe con cuidado la clara de la yema utilizando, por ejemplo, un embudo de papel. Ni siquiera debería haber una gota de yema en la proteína.
Paso 3
Empiece a batir las claras de huevo con batidores de marco a baja velocidad. Aumente gradualmente la velocidad del batidor a medida que bate. Asegúrate de que el batidor llegue al fondo del plato.
Paso 4
Batir las claras hasta el estado indicado en su receta. Hay 4 etapas de proteínas batidas: espuma, picos suaves, picos duros, proteínas demasiado batidas. Las claras, batidas en espuma, permanecen líquidas, se forman burbujas en su superficie, pero aún no mantienen su forma. Con más golpes, la espuma se vuelve blanca y húmeda. Las claras, batidas a picos suaves, se asientan rápidamente. Las proteínas alcanzan su volumen máximo (4-5 veces el volumen inicial) en la etapa de picos sólidos. La espuma adquiere brillo, no fluye cuando se inclina el cuenco. Y cuando las proteínas se vuelven granulosas y secas, entonces se ha exagerado. Es necesario agregar proteína fresca y comenzar a batir la masa nuevamente hasta obtener la consistencia requerida.
Paso 5
Agregue jugo de limón, ácido acético, tártaro o una pizca de sal a las claras durante la etapa de espuma para agregar estabilidad a las claras. Además, el proceso de batido será más rápido y la masa resultará más homogénea.
Paso 6
Inserte las claras de huevo batidas en la masa o crema con mucho cuidado, en porciones pequeñas, revolviendo en una dirección de abajo hacia arriba.
