El hígado es un subproducto muy útil para la formación de sangre y rico en vitaminas. Antes de cocinar, es necesario quitarle la película, enjuagar y eliminar los conductos biliares grandes.
Es necesario
-
- Para la primera receta:
- hígado de cerdo;
- grasa de cerdo;
- pepinos salados;
- ajo;
- salsa roja;
- cebollas verdes.
- Para la segunda receta:
- hígado de res;
- harina;
- pimienta;
- sal;
- cebolla;
- aceite vegetal;
- crema agria.
- Para la tercera receta:
- ajo;
- chalote;
- perejil;
- tomillo;
- Pimiento rojo;
- aceite vegetal;
- manteca;
- sal;
- pimienta;
- perejil.
Instrucciones
Paso 1
Cuece el hígado con encurtidos y salsa roja. Para ello, batir ligeramente 250 gramos de hígado de cerdo y cortarlo en trozos pequeños. Moler 60 gramos de tocino y poner en una sartén caliente, freír con él los trozos de hígado hasta que estén medio cocidos. Pele 2 pepinillos, córtelos en rodajas finas y cortas y cocine a fuego lento en una sartén aparte durante 5 minutos.
Paso 2
Pase 2 dientes de ajo por la prensa de ajo. Luego agregue los pepinos y el ajo al hígado y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. 5 minutos antes de cocinar, vierta 4 cucharadas de salsa roja sobre el plato, espolvoree con cebollas verdes picadas y sirva con papas hervidas.
Paso 3
Para preparar un plato en salsa de crema agria, corte 1 kilogramo de hígado de res en rodajas finas. Mezcle 1 taza de harina con 1 cucharadita de pimienta y la misma cantidad de sal. Vierta la mezcla en un plato plano y enrolle el hígado. Pele dos cebollas grandes y córtelas en mitades.
Paso 4
Freír el hígado en una sartén precalentada con aceite vegetal. Agregue la cebolla 10 minutos antes de cocinarla, déjela transparente y vierta más de 150 gramos de crema agria mezclada con un poco de agua.
Paso 5
Prepara un hígado salado. Para ello, pele 3 dientes de ajo y 1 cabeza de chalota, píquelos lo más finamente posible. Lavar medio manojo de perejil y combinar con el ajo, la cebolla y una pizca de tomillo. Mezcle una cucharada de harina con 1 cucharadita de pimiento rojo. Divida suficiente hígado en 4 porciones de no más de 1 centímetro de grosor.
Paso 6
Vierta una cucharada de aceite vegetal en una sartén caliente y derrita 30 gramos de mantequilla. Disponer el hígado y freír durante 5 minutos por cada lado. Condimentar con sal, espolvorear con pimienta y freír durante otros 10 minutos a fuego mínimo. Espolvorea el hígado cocido con perejil picado.
