El hígado de cerdo es un gran producto para diversificar el menú de tu casa. Panqueques de hígado, pasteles, guisos, pasteles de hígado, salsa: la lista es interminable. No hay dificultades especiales para preparar hígado de cerdo, y los platos resultan sabrosos y económicos, porque el hígado de cerdo es económico.
Es necesario
- - hígado de cerdo;
- - crema
- - mantequilla y aceite de oliva;
- - verduras.
Instrucciones
Paso 1
Después de haber decidido cocinar el hígado de cerdo, compre un producto fresco; el sabor del plato terminado dependerá directamente de esto. Un buen hígado debe tener un color marrón uniforme sin manchas, y en la sección, su superficie es porosa, ligeramente granulada y húmeda. El olor a hígado fresco suele ser ligeramente dulce, pero si el ámbar del producto desprende acidez, no debe comprarlo; esto suele indicar un almacenamiento prolongado, congelación y descongelación. Una superficie de hígado seca también puede resultar en el mostrador durante mucho tiempo.
Paso 2
Si no desea cocinar el hígado el día de la compra, es mejor congelarlo, ya que vale la pena almacenarlo durante mucho tiempo solo de esta forma. Este producto consiste en una cantidad bastante grande de agua, por lo que durante el almacenamiento normal se secará y el plato terminado resultará no muy sabroso al final.
Paso 3
Antes de cocinar, retire la película del hígado de cerdo para que luego resulte especialmente jugosa y tierna. Luego lávelo y déjelo en remojo durante al menos media hora en agua fría o leche; esto también agregará jugosidad al hígado y lo hará más suave. Hay un matiz más en la preparación de este producto: sal solo al final, cuando el hígado esté listo, de lo contrario, puede resultar duro.
Paso 4
Cocine el hígado de acuerdo con la receta tradicional: guárdelo en crema agria con cebollas, zanahorias y hierbas. Para hacer esto, remoje estos despojos en un trozo entero en leche durante 1, 5 horas, luego retire las venas gruesas y córtelo en cubos pequeños. Pelar y rallar las zanahorias en trozos grandes. Corta la cebolla en mitades. En una sartén honda en aceite de girasol, sofreír las cebollas y las zanahorias hasta que estén medio cocidas. Agregue el hígado de cerdo a las verduras, fría todo junto, revolviendo de vez en cuando. Tan pronto como los despojos comiencen a cambiar de color, ponga un par de cucharadas de crema agria en la sartén, revuelva, agregue un vaso de agua caliente o leche por 500 g de hígado. Cubra la sartén con una tapa, reduzca el fuego, cocine a fuego lento el hígado durante unos 20 minutos. Revuelva la salsa de vez en cuando. No olvide poner sal al gusto al final y agregar perejil finamente picado al servir.
Paso 5
Papas hervidas o al horno, guisantes o puré de papas, gachas de trigo sarraceno, pasta, arroz hervido con verduras o champiñones son perfectos como acompañamiento para el hígado guisado en crema agria. Las verduras guisadas o frescas también serán una gran adición a un plato de este tipo, serán bajas en calorías y saludables.
Paso 6
Hornee el hígado en una olla con naranjas y manzanas: este plato puede sorprender gratamente a sus invitados. Para cocinar, cortar el hígado en trozos, enrollar en harina con una pizca de pimienta negra y freír en mantequilla hasta que se doren. En una sartén aparte, sofreír un par de cebollas, cortarlas en mitades y ponerlas junto con el hígado en ollas, sal. Agregue la manzana y la naranja cortadas en cubos grandes, vierta 3-4 cucharadas en cada olla. cucharadas de crema y enviar a horno precalentado a 200 ° C durante 20 minutos. Sirva el hígado cocido directamente en las ollas, espolvoree con hierbas frescas. Gracias a la fruta, el hígado adquirirá un regusto agridulce agradable.
Paso 7
Experimente con los ingredientes: en lugar de frutas en macetas, el hígado de cerdo se puede hornear con papas, champiñones o solo verduras. Solo el hígado y las rodajas de papa deben tener aproximadamente el mismo tamaño para cocinar de manera uniforme. Use crema, caldo de pollo o verduras, solo agua servirá. Todos los ingredientes se pueden espolvorear con queso rallado para que el plato tenga una corteza dorada y sabrosa. De los condimentos, son adecuados la pimienta negra o blanca, el romero y la hoja de laurel.
Paso 8
Freír el hígado de cerdo a fuego abierto. Corta el hígado prelavado en trozos grandes de igual tamaño y colócalos en brochetas, alternando con trozos finos de tocino fresco y cualquier verdura de tu elección. La manteca hará que el kebab sea más jugoso y tierno. Coloque las brochetas en la parrilla y cocine como de costumbre durante 15 minutos. Finalmente, espolvorear con una mezcla de sal, pimiento rojo y negro, cilantro molido justo durante la cocción. Antes de cocinar, el hígado se puede remojar en leche o mantener durante media hora, mezclado con mostaza seca. Y en lugar de manteca fresca, servirá una malla gruesa, en la que se debe envolver cada pieza. Lo puedes encontrar en el mercado en los pabellones de carnes. Durante la cocción, el hígado absorberá toda la grasa, la malla no será visible y el kebab resultará especialmente jugoso.
Paso 9
El hígado de cerdo hará un paté delicioso y tierno. Para prepararlo, sofreír 500 g de hígado, cortado en trozos, en una sartén. Debe hacerse bien. Sazonar con sal. Por separado, sofreír en mantequilla un par de cebollas y zanahorias, cortadas en tiritas o en cubos finos. Enfríe todo y luego mezcle el hígado con verduras en una licuadora, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, pimienta negra y tus hierbas favoritas. Extienda la mezcla terminada en una capa uniforme en un recipiente de un tamaño adecuado, llénelo con una capa delgada de grasa derretida, cubra con una tapa y coloque en el refrigerador durante varias horas. Cuando el paté se endurezca, sírvelo en la mesa con un pan crujiente, hierbas y pepinos frescos; saldrá un bocadillo delicioso y saludable.
Paso 10
Use hígado de cerdo para ensaladas también. Pre-freír en mantequilla sin aditivos, enfriar a temperatura ambiente y mezclar con cebolla morada, rúcula y berros, añadir tomates cherry y un poco de pimiento morrón. Vierta la ensalada preparada con un aderezo tierno mezclado con 1 cucharada. cucharadas de jugo de limón, la misma cantidad de aceite de oliva y 1 cucharadita de mostaza de Dijon.
