En muchos países occidentales, el ganso entero al horno es el plato navideño principal en la mesa. En Rusia, durante muchos siglos, la carne de ganso también se cocinaba asándola en hornos rusos. Hoy el ganso es un plato raro. Pero, ¿por qué no mimar a su familia al menos durante las vacaciones?
Es necesario
- Un cadáver de ganso,
- Manzanas ácidas - 15-20 piezas (dependiendo del tamaño de la fruta),
- Sal,
- Especias al gusto (la pimienta negra y el comino son perfectos),
- Hierbas secas (eneldo, mejorana y otras),
- Agua - 1-1,5 tazas.
Instrucciones
Paso 1
El peso principal del ave es hueso, grasa y piel. Por lo tanto, para que todos tengan suficiente carne, se debe elegir la canal más grande. 5-6 kg es el peso óptimo. Pero, por ejemplo, los gansos de la raza blanca Kholmogory alcanzan un peso de 10-12 kg. Las aves de corral no la primera frescura viene determinada por la piel que está oscurecida, cubierta de moco o azul alrededor de la cola.
Paso 2
En casa, si la canal ya ha sido desplumada y eviscerada, debe colocarse en el refrigerador. Déjelo reposar durante al menos 8 horas. Además, puede diluir el vinagre de sidra de manzana con agua y remojar al ave en esta solución débil durante una noche. Este procedimiento es necesario para ablandar la carne.
Paso 3
El siguiente paso es lavar el ganso, secarlo, frotarlo con sal y hierbas. Y de nuevo déjalo por un tiempo, 30 minutos serán suficientes. Durante este período, la sal y las especias se absorben en la piel.
Paso 4
Es hora del relleno. Puede ser repollo guisado, trigo sarraceno hervido, papas, pero las manzanas se consideran clásicas. El relleno es necesario para absorber el exceso de grasa en esta ave.
Paso 5
El ganso con manzanas es el plato más común. Las manzanas (variedad adecuada Antonovka) primero deben lavarse, pelarse, cortarse en 4 partes y quitarse el corazón. Ahora están listos para ser el relleno.
Paso 6
Ahora puedes ponerlos dentro del ganso. El pájaro de peluche está cosido con un hilo fuerte, preferiblemente blanco, para que no se desvanezca. Y el toque final: atar las patas del ganso, de lo contrario, sobresaldrán a los lados, violando la apariencia "comercializable".
Paso 7
Es más conveniente cocinar esta ave en una máquina para gansos u otro plato con lados altos. Está precargado con agua por un par de centímetros, se coloca un ganso en el agua. Ahora en el horno.
Paso 8
Debe calentarse a 270 grados. Deje que esta temperatura se mantenga durante los primeros 20 minutos. Luego - reduzca a 220, y durante la última hora - 180. Tiempo total de cocción - hasta tres horas.
