Asado u horneado en el horno, el ganso suele ser el plato principal en la mesa del Año Nuevo ruso. Desde tiempos inmemoriales, los eslavos comían pollos, patos, gansos, urogallos y perdices. Tradicionalmente, nuestros antepasados cocinaban aves de corral con canales enteras. Un plato popular era un ganso al horno con manzanas o relleno con champiñones en escabeche (champiñones de leche). También había un dicho medio olvidado hoy en día: "Un pájaro en la mesa es una fiesta en la casa". Hay muchas recetas para hacer ganso casero para todos los gustos. Todos se basan en el clásico marinado y asado de oca.
Es necesario
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- 1 canal de ganso;
- relleno para elegir;
- 2-3 manzanas;
- 1 cebolla
- 50 g de aceite vegetal para freír;
- sal;
- pimienta negro;
- 1 cucharada de vino blanco seco.
Instrucciones
Paso 1
Primero, retire cualquier resto de plumón de ganso de la carcasa. Para hacer esto, debes arrancar pequeñas plumas o chamuscarlas suavemente.
Paso 2
El siguiente punto muy importante es ablandar la carne de ganso. El grado de suavidad deseado se consigue de dos formas: manteniendo la carcasa de la gallina en frío y sumergiéndola en un adobo de sal, pimienta y vino blanco.
Paso 3
Un ganso que yace en el frío o en un adobo debe enjuagarse bien y frotarse con sal y especias al gusto.
Paso 4
Ahora puedes empezar a preparar el relleno. Puedes rellenar un ganso con cualquier cosa: patatas, manzanas y arándanos, naranjas, pomelos, chucrut, ciruelas pasas, champiñones, gachas de trigo sarraceno o arroz picado.
Paso 5
Llene la cavidad de la carcasa del ganso con el relleno, remuévala con cuidado con hilo de algodón grueso. Es mejor coser con puntadas frecuentes, entonces el relleno no se caerá durante el proceso de horneado.
Paso 6
Para hacer la carne jugosa, la carcasa del ganso debe envolverse en papel de aluminio y hornearse de esta forma en el horno durante aproximadamente 2 horas a una temperatura de 200 grados.
Paso 7
¡Nuestro ganso está listo! Si el relleno no incluye cítricos o manzanas ácidas, se recomienda verter la carcasa de ganso con vino blanco seco o espolvorear con una solución de vinagre débil. Puedes decorar el ganso con manzanas bellamente picadas. ¡Buen provecho!
