En muchos países europeos, un pájaro, en particular un ganso o un pavo, se cocina para la Navidad católica. Por lo general, en este momento el ave aumenta de peso, acumula una capa de grasa decente. En un ganso, casi toda la grasa está debajo de la piel, no en la carne. Por lo tanto, es mejor marinar previamente el ave con sal y aditivos y solo luego hornear.
Es necesario
- Productos:
- • Ganso 2, 8-3 kg
- Escabeche:
- • 300 ml de vino blanco seco
- • 1 limón mediano
- • Sal 1-2 cucharadas. l.
- • Pimienta molida negra y pimienta de Jamaica - 1 cucharadita.
- • Agua 1 vaso
- Productos de llenado:
- • Manzanas 3 uds.
- • Membrillo 200 gr.
Instrucciones
Paso 1
Cocinar el ganso se puede dividir aproximadamente en etapas: preparación de aves de corral y relleno, encurtido, relleno y horneado.
Paso 2
El ave debe lavarse a fondo, inspeccionarse, si es necesario raspar con un cuchillo los lugares oscurecidos por el canto, quitar el cáñamo de las plumas, si las hay. Dado que el ave se horneará en el horno, sus delgadas falanges extremas de las alas se eliminan con tijeras, de lo contrario se quemarán más rápido que el resto del ave. Si el cuello se conserva en la canal, entonces debe cortarse cortando el bocio y la piel debe meterse dentro de la canal.
Paso 3
Para la marinada, combine el vino seco, el jugo de limón, la sal y la pimienta. El ganso se cubre con la mezcla resultante y se retira durante la noche para salar.
Paso 4
El relleno se prepara inmediatamente antes de hornear, ya que el membrillo y las manzanas se oscurecen rápidamente. Las frutas para el relleno se lavan, se cortan en 4-6 trozos, según el tamaño de la fruta, se cortan las vainas de semillas. No es necesario pelar la fruta.
Rellene el vientre del pájaro 2/3 con el relleno y sujete la piel con palillos de dientes. Para mayor resistencia, puede pasar un hilo fuerte entre los palillos de dientes.
Paso 5
Vierta los restos de la marinada en una bandeja para hornear, agregue agua y extienda el ganso. El ganso se hornea durante aproximadamente 2-2, 5 horas a una temperatura de 180 grados.
