Parecería, qué problema, ¡cortar el repollo! Pero cuando hace esto de cerca, de repente resulta que hay muchas maneras, y no es tan fácil: cortar el repollo para que quede uniforme, delgado y sus manos permanezcan intactas. Por supuesto, este negocio requiere habilidad, que es el resultado de la experiencia.
Es necesario
- - cabeza de repollo;
- - tabla de cortar grande, de madera;
- - un cuchillo de hoja ancha, afilado.
Instrucciones
Paso 1
Tome una cabeza de col densa, retire las hojas superiores, lávela y elimine, si es necesario, los defectos externos de la cabeza: manchas negras, cortes, etc. El sabor del plato terminado está influenciado principalmente por la variedad de repollo. Para salar el repollo, por ejemplo, use variedades de maduración tardía que sean jugosas, firmes y crujientes.
Paso 2
Corta el repollo por la mitad. Puede hacer esto de diferentes maneras, pero sería más correcto cortarlo desde el costado del muñón. Si corta del otro lado, el repollo se desintegrará en hojas al triturarlo, y cortar cada hoja por separado es una pérdida de tiempo y esfuerzo.
Paso 3
Luego corte las mitades del tenedor de repollo por la mitad, y si es necesario, puede cortar los cuartos por la mitad, de modo que las astillas de repollo midan 5-7 cm de largo. Intente mantener las rodajas de repollo apretadas y no esparcidas.
Paso 4
Sosteniendo los tenedores con la mano en el lado del muñón, comience a cortar el extremo libre en tiras delgadas de 3 mm de ancho. Las tiras más anchas tardarán más en cocinarse o asarse, o tardarán más en fermentar.
Paso 5
A veces, el repollo debe triturarse en grandes volúmenes, por ejemplo, cuando se fermenta durante el invierno. Los antepasados inventaron los dispositivos para cortar rápidamente el repollo, algunos de los cuales todavía se usan en la actualidad. Pero en un hogar moderno, a menudo puede encontrar dispositivos más modernos (un rallador especial, una cortadora o un procesador de alimentos); todos estos dispositivos le permiten cortar los alimentos en tiras finas, ajustar el grosor de las rodajas y, en última instancia, acelerar el proceso de trituración. En todos los casos, primero debe preparar el repollo para desmenuzarlo. Córtelo en trozos que se cortarán convenientemente en un rallador especial o se introducirán en la entrada de la cosechadora.
Paso 6
Si está triturando repollo en un procesador de alimentos, corte el tocón primero para que la parte dura no entre en el repollo desmenuzado. Debe tener en cuenta que triturar en una cosechadora hará que el resultado sea menos estándar. Esta es la forma más rápida y más adecuada para cortar repollo para guisar o para borscht.
