Cuando se habla de chucrut, las amas de casa a menudo se refieren a repollo picado, en escabeche con zanahorias. Pero puedes fermentar repollo y repollo. Una pequeña cabeza de repollo, rodeada de otras verduras frescas y saladas, será una decoración digna incluso para una mesa festiva.
Es necesario
- - pequeñas cabezas de repollo;
- - sal;
- - agua;
- - ajo;
- - apio;
- - barril o cubeta de madera:
- - círculo de madera:
- - opresión;
- - lienzo de lino o gasa;
- - un cuchillo afilado.
Instrucciones
Paso 1
Para salar las cabezas de repollo, es necesario tener especial cuidado con la elección del repollo. Recoge cabezas de repollo de tamaño pequeño a mediano. Es deseable que sean aproximadamente del mismo tamaño. Retire las hojas de cobertura.
Paso 2
Haga cortes en forma de cruz en cada cabeza de repollo a lo largo del tocón, colóquelos en filas en un barril de madera. A veces, las cabezas de repollo se espolvorean con repollo picado, pero no es necesario.
Paso 3
Prepara la salmuera. Los ingredientes necesarios son agua y sal. Disuelva 40 g de sal de mesa en 1 litro de agua hervida fría o ligeramente tibia (pero no caliente). Puede agregar azúcar a la salmuera (tanto como sal). Algunas amas de casa agregan miel a la salmuera en lugar de azúcar. La proporción de miel y sal es 1: 2.
Paso 4
Coloque las hojas retiradas sobre las cabezas de repollo. Cubre todo con un paño de lino limpio o 3-4 capas de estopilla doblada. Coloca un círculo de madera encima de la tela y opresión encima. Vierta la salmuera sobre el repollo para que el círculo quede ligeramente sumergido.
Paso 5
Durante los primeros cinco días, mantenga el barril de repollo en una habitación a temperatura ambiente. Luego colóquelo en una habitación fría o en el estante inferior del refrigerador. El repollo está listo en 3-4 días. Cortar las cabezas de repollo en varios trozos, sazonar con aceite vegetal y servir.
Paso 6
También puede encurtir repollo sin cortar caliente. Es cierto que para esto, las cabezas de repollo aún deben cortarse por la mitad o en 4 partes, según el tamaño. Corta los tocones. Sumerge el repollo en agua hirviendo durante unos 5 minutos.
Paso 7
Prepara salmuera caliente. Para ello, disuelva 40 g de sal en 1 litro de agua. Picar finamente 400 g de apio y 100 g de ajo, ponerlos en el agua preparada. Deje hervir la salmuera y cocine durante 3-4 minutos.
Paso 8
Coloca el repollo en un plato de madera o vidrio. Cubrir con un paño encima, poner un círculo de madera y opresión, llenar con salmuera. Si la salmuera no cubre el círculo, agregue la cantidad faltante de salmuera fría. Hazlo usando las mismas proporciones que en la primera receta. Coloque el recipiente en un lugar fresco.
Paso 9
Al fermentar repollo con cabezas de repollo de la segunda manera, observe el proceso. En algún momento, el repollo se asentará en el fondo, luego será necesario agregar más medio repollo. Asegúrese de que el círculo esté constantemente sumergido.
